Porc aigre-doux

Pour 4 personnes


















Ingrédients
400 g d'escalope de porc
1 oeuf battu
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de sauce soja

• Couper le porc en cubes.
• Dans un bol, battre l'oeuf, ajouter le sucre, sel et la sauce soja.
• Laisser mariner pendant 20 minutes au moins.

Pendant ce temps, préparer les légumes:
1 gousse d'ail finement hachée
4 tranches de gingembre frais finement hachées (au choix)
1 poivron vert, coupé en gros dés
1 grosse tomate, coupée en quartiers
1 gros oignon, coupé en grosses lamelles
1 boîte de 4 tranches d'ananas, coupé en morceaux (garder le jus)

Mélanger dans un bol:
1 c. à soupe de maizena
3 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de vinaigre
Le jus de la boîte d'ananas

Préparer le riz basmati:

• Prévoir 1/2 tasse de riz par personne.
• Dans une casserole, mettre le double d'eau à bouillir (par exemple: pour 4 personnes, 4 tasses d'eau et 2 tasses de riz) avec 1 c. à café de sel.
  
• Quand l'eau bout, ajouter le riz.
• Couvrir et laisser frémir à feu très doux pendant 12 minutes (ne pas enlever le couvercle ni remuer pendant la cuisson).
• Eteindre le feu et laisser reposer 5 minutes (avec le couvercle) le temps que toute l'eau soit absorbée.
  

Pendant que le riz cuit, préparer le porc:
Dans le bol contenant le porc et sa marinade, ajouter:
2 c. à soupe de maizena
1 c. à soupe de farine

• Verser dans une grande poêle 1/2 cm d'huile, faire chauffer.
• Laisser tomber des morceaux de porc un par un dans l'huile chaude (attention, cela "spite" comme ont dit à Bruxelles).
• Brunir quelques minutes de chaque côté (réduire progressivement le feu).
• (Cette étape prend toujours plus de temps qu'on ne le prévoit...)
• Retirer la viande de la poêle et la maintenir au chaud.
• Ne laisser dans la poêle que l'équivalent d'une c. à soupe d'huile.
• Faire revenir l'oignon, l'ail, les poivrons, le gingembre, jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement tendres (5 à 10 minutes)
  
• Ajouter la sauce, l'ananas et la tomate.
• Faire bouillir et laisser cuire une ou deux minutes.
• Ajouter les dés de porc. Cuire encore une minute.

Recette tirée de More with Less

Feta burgers (Repas pseudo grec)

Un petit repas vite fait qui a un léger goût hellénique...
(pour 4 personnes).















Feta burgers
1 steack haché par personne
1/2 pot de cubes de feta dans l'huile ou 100 g de feta
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1/2 c. à café de cumin
1 gousse d'ail hachée

• Mettre la viande hachée dans un bol.
• Emietter la feta, ajouter les épices.
• Bien malaxer le tout.
• Faire des boulettes.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
• Cuire les boulettes 5 min de chaque côté.
  

Sauce concombre
1/2 concombre
2 pots de yaourt grec
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café d'ail en poudre

• Peler et râper le concombre.
• Ajouter le yaourt et les épices.
• Garder au frais.

Courgettes à la tomate
1 petite courgette par personne
1 boîte de tomates concassées
sel, poivre, ail, huile d'olive

• Couper les courgettes en bâtonnets.
• Réchauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle.
• Faire revenir les courgettes avec l'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Couvrir et cuire 5 minutes.
• Ajouter les tomates, le sel et le poivre.
• Faire mijoter encore 5 minutes.

Semoule

• Faire bouillir 350 ml (1 1/2 cup) d'eau, avec un demi cube de bouillon de poule, 1 c. à soupe d'huile et quelques raisins secs.
• Eteindre le feu, ajouter 180 g de grains de couscous (1 cup).
• Laisser gonfler pendant 10 minutes.
• A feu doux, égrainer le couscous et chauffer pendant 2 minutes.

Recette adaptée de Lady's Home Journal, mars 1991.

Brownies

Après de longues recherches infructueuses, j'ai finalement trouvé LA recette de brownies les plus épais et moelleux!

Ingrédients
250 g de beurre ou margarine (1 cup)
200 g de chocolat (nestlé dessert)
400 g de sucre (2 cups)
4 oeufs
125 g de farine (1 cup)
1 sachet de sucre vanille (1 tsp vanilla)
1/2 c. à café de sel
Au choix: 300 g cerneaux de noix haché (2 cups)

• Préchauffer le four à 350° à 180°!
• Beurrer un moule carré de 24 cm. Pour avoir des brownies super moelleux tapisser le moule de papier alu et beurrer ensuite.
• Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre et le chocolat en remuant (sans laisser cuire le chocolat)
• Retirer du feu, ajouter le sucre et les oeufs, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
• Ajouter la farine, le sucre vanille, le sel (et les noix).
• Cuire 45 à 55 minutes.
• Laisser refroidir.
• Couper en carrés et servir.

Attention:
L'important dans la préparation des brownies, c'est la cuisson. Il ne faut pas qu'ils cuisent trop longtemps, pour que le centre reste moelleux. Pour vérifier la cuisson, piquer un cure-dent à 3 cm du bord (pas au centre comme d'habitude), s'il ressort sec, c'est prêt.

Si on ne mange pas les brownies tout de suite, il vaut mieux ne pas les laisser dans le moule. Il vaut mieux les couper, les retirer du plat et les conserver dans une boîte hermétique.

On peut aussi réduire la quantité de sucre pour ceux qui aiment moins sucré (ce qui n'est pas mon cas...)

Recette adaptée de GH Fudge Brownies, Good Housekeeping, Septembre 1991

Tarte salée aux courgettes

Ingrédients:
1 pâte brisée
4 oeufs
2 briques de crème liquide allégée (20 cl chacun) (2 cups)
1 échalotte ou oignon
1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre
thym
2 petites courgettes

• Préchauffer le four à 175°.
• Etaler la pâte dans un moule à tarte.
• Battre les oeufs avec la crème, le sel et le poivre.
• Ajouter les courgettes en recouvrant généreusement chaque couche d'échalotte et de thym.
• Remplir le moule à tarte aux 3/4 de légumes.
• Couvrir du mélange crème/oeufs.
• Mettre au four pendant 1 heure.

Les courgettes peuvent être remplacées par d'autres légumes: des épinards, du broccoli (légèrement grillé à la poêle dans de l'huile d'olive), des poireaux coupés en fines lamelles avec quelques tomates cerises (ma préférée), des endives en fines lamelles...

Cake salé

Ingrédients de base:
200 g de farine (1 1/2 cup)
1 sachet de levure (3 tsp baking powder)
4 oeufs
15 cl de lait (1/2 cup)
15 cl d'huile
1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre

• Beurrer un moule à pain.
• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger tous les ingrédients au mixer.
• Ajouter les compléments par 2 ou 3 (voir ci-dessous ou ce qui reste au frigo...)
• Remplir le moule aux trois quarts (en général je mets trop de choses dedans et je remplis un deuxième tout petit moule!)
• Mettre au four pendant 45 minutes.

Cake classique:
olives noires entières dénoyautées
petits cubes de jambon
125 g d'émenthal râpé (un sachet)

Cake à l'italienne:
1 boule de mozarella coupée en morceaux
4 tranches de jambon cru
une dizaine de tomates cerises
basilic

La combinaison d'aujourd'hui:
1/2 courgette rapée
1/2 pot de tomates séchées coupées en lamelles
1/2 pot de fêta aux épices
1 c. à café d'origan

Autres possibilités:
lardons, noix, pignons de pin, pistou, roquefort, chèvre, parmesan, thon, crabe, surimi, épinards, petits pois, ciboulette, persil...

Se mange chaud pour un repas léger avec une salade ou froid en pique-nique ou en petits cubes à l'apéro...

Lasagne végétarienne

Suivre les instructions pour faire une lasagne normale, sans mettre de viande hachée dans la sauce bolognaise.
Pendant que la sauce tomate mijote et après avoir fait la sauce béchamel, préparer les légumes:

Ingrédients supplémentaires:
2 courgettes
2 aubergines
2 gousses d'ail, sel, poivre, origan

• Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle.
• Faire revenir les courgettes en les saupoudrant d'ail, de sel, de poivre et d'origan.
• Bien dorer de chaque côté.
• Rajouter de l'huile dans la poêle et dorer les aubergines de chaque côté avec de l'ail, du sel, du poivre et de l'origan.
• Préparer la lasagne en mettant une couche de légumes au-dessus de chaque couche de pâtes.

Lasagne rapide

Ingrédients:
pâtes pour lasagne (Barilla cuisson rapide 20 min)
2 briques de coulis de tomate
2 briques de crème liquide légère
8 tranches de jambon coupées en 4
fromage râpé
sel, poivre, origan, basilic, thym, ail en poudre

• Etaler une couche de pâtes.
• Recouvrir d'un peu de coulis de tomate.
• Ajouter les morceaux de 2 tranches de jambon
• Recouvrir de la moitié d'une brique de coulis de tomate.
• Saupoudrer de tous les épices
• Recouvrir de crème liquide et de fromage râpé.
• Recommencer avec les pâtes, jambon, coulis de tomate, crème, fromage.
• Faire 3 ou 4 couches en terminant par le fromage râpé.
• Mettre au four moyen pendant 30 minutes avec les lasagnes à cuisson rapide (sinon cuire 45 min à 1 h jusqu'à ce que les lasagnes soient molles).
  

Lasagne

Voici la recette pour un grand plat de lasagne rectangulaire pour 6 personnes

Les ingrédients:
Une sauce bolognaise
Une sauce béchamel
500 gr de fromage râpé (émenthal)

1. Préparer la sauce bolognaise

Ingrédients:
1 oignon
1 gousse d'ail
350 g de viande hachée
2 briques de coulis de tomate (500 gr chacun)
poivre (1/2 cuillère à café), sel, origan, thym, basilic (1 cuillère à café de chaque)
huile d'olive
1c. à café de sucre

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail.
• Ajouter la viande hachée. Faire brunir en remuant.
• Ajouter le coulis de tomate et les épices (en mettre beaucoup!)
• Laisser mijoter.

2. Préparer la sauce béchamel

Recette de base pour béchamel liquide:
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
250 ml de lait (1 cup)
sel, poivre

Recette de base pour béchamel épaisse:
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
250 ml de lait (1 cup)
sel, poivre

La recette de base:

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter la farine, faire une pâte (un "roux")
• A feu doux, ajouter petit à petit le lait en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse et commence à bouillir.
  
• Laisser cuire encore 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.
• Ajouter le sel et le poivre.

Conseil pour aller plus vite:
Le problème de la sauce béchamel, c'est le temps qu'il faut pour qu'elle épaississe pendant qu'on remue. C'est toujours trop long. Pour raccourcir ce temps, faire bouillir le lait au micro-onde avant de l'ajouter (toujours petit à petit).

3. Préparer la lasagne

Pour la lasagne, je multiplie par 2 la recette de béchamel liquide (2 cuillères de beurre, 2 de farine...).

• Mettre un peu de sauce bolognaise dans le fond du plat.
• Mettre une couche de pâtes pour lasagne (ne pas les superposer).
• Recouvrir de 2 ou 3 louches de sauce bolognaise.
• Recouvrir d'une louche de sauce béchamel, saupoudrer d'un peu de fromage râpé.
  
• Ajouter une couche de pâtes, sauce bolognaise, sauce béchamel et fromage.
  
• Faire 3 ou 4 couches (si on préfère plus liquide: 3, plus compacte: 4)
  
• Terminer avec la sauce béchamel et recouvrir de fromage râpé.
• Cuire dans un four moyen pendant 1 heure (recouvrir de papier alu la dernière demi-heure).

La préparation de la lasagne est assez longue. On peut la préparer un jour à l'avance, c'est encore meilleur, ou choisir la recette rapide.

Tarte Tatin

Ingrédients :
5 à 8 pommes (en fonction de la taille du moule et de la taille des pommes !)
3 à 6 cuillères à soupe de margarine ou de beurre (en fonction de la taille du moule… et parce que j’oublie toujours le nombre exact ! Pour la photo j’en ai mis 4 grosses… si je me souviens bien !)
3 à 6 à soupe de cassonade (sucre vergeoise brune pour les français ou «dark brown sugar» pour les américains)
1 pâte brisée

• Préchauffer le four (180°)
  
• Peler les pommes, les couper en deux (ou en 4 si les pommes sont grosses) et les épépiner.
• Faire fondre la margarine dans une poêle, y ajouter la même quantité de cassonade que de margarine, laisser cuire 1 ou 2 minutes. J’utilise de préférence de la margarine, car je trouve que c’est un peu moins écoeurant et le caramel est plus facile à faire.
• Ajouter les pommes, côté bombé vers le bas, de manière concentrique, bien les serrer pour en mettre le maximum.
• Laisser cuire à feu moyen/doux pendant 20 minutes sans y toucher.
• Si la poêle va au four, la recouvrir de pâte brisée, en enfonçant la pâte supplémentaire autour des pommes à l’intérieur de la poêle. Cela fait de jolis plis après la cuisson. Percer quelques trous avec un couteau.
• Si la poêle ne va pas au four, glisser les pommes et tout le caramel dans le moule (en gardant le côté bombé vers le bas), arranger les pommes de manière concentrique, recouvrir de pâte brisée, en enfonçant la pâte supplémentaire autour des pommes à l’intérieur de la poêle. Percer quelques trous avec un couteau.
• Cuire au four pendant 20 minutes.
• Sortir du four et retourner sur une assiette (de préférence au dessus de l’évier, surtout si vous avez choisi de mettre beaucoup de margarine et de cassonade!).
• Laisser refroidir 10 minutes, manger tiède, avec une boule de glace vanille.

D’après la tradition, la tarte serait née à Lamotte-Beuvron (tout près de chez nous!) suite à la maladresse d’une des sœurs Tatin, pour récupérer une tarte renversée. Mais certains historiens disent que la tarte existait déjà et était connue des Parisiens qui venaient en vacances en Sologne. Quoi qu’il en soit, la première recette que j’ai trouvée figurait dans… un magazine américain.

Une précision, la tarte Tatin se cuit en partie dans une poêle et en partie au four (les puristes font tout au four, mais c’est plus difficile). Si vous avez une poêle qui va aussi au four, c’est parfait, utilisez-la. Sinon, commencez dans une poêle qui a plus ou moins la même taille que le moule à tarte à utiliser par la suite. La Tarte Tatin peut aussi se faire avec des poires comme dans la photo. C’est une recette très facile à réaliser qui fait toujours beaucoup d’effet.

Banana bread (cake aux bananes)

Une recette à utiliser quand il vous reste des bananes à la limite (ou même au-delà) de la décomposition. Plus elles sont mûres, mieux c'est. Le "banana bread" se mange comme dessert, tout chaud sorti du four, seul ou avec une boule de glace ou de la crème anglaise. Idéal aussi au goûter. Mon fils le mange au petit-déjeuner, réchauffé au micro-ondes, tartiné de beurre.


Les ingrédients
80 g de sucre (3/4 tasse)
3 grandes bananes
180 ml d'huile végétale (3/4 tasse)
2 oeuf
250 g de farine ( 2 tasses)
75 g de noix (en option) (1/2 tasse)
1 c. à café de bicarbonate de soude
2 sachets de sucre vanille
1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de sel

• Préchauffer le four à 170°C (325°F).
• Beurrer un moule à pain (les moules en silicone sont les meilleurs)
• Ecraser les bananes à la fourchette.
• Mélanger les bananes, le sucre, le sucre vanille, l'huile, les oeufs dans un grand bol avec une cuillère en bois. Ajouter les derniers ingrédients.
• Verser dans le moule.
• Cuire entre 60 et 70 minutes (pour tester la cuisson, piquer un cure-dent au centre, s'il ressort sec, c'est prêt!)
• Laisser refroidir 10 minutes avant de le sortir du moule.

Refroidir un peu plus avant de trancher.
Je commence d'habitude la banana bread avant la préparation du repas, ce qui donne le temps de le cuire et de le laisser refroidir un peu pendant qu'on mange.


Recette adaptée de Alpha-Bakery Children's Cookbook - 1987 General Mills, Inc.