Soupe aux carottes (recette de base)

Ingrédients
1 oignon
2 branches de céleri vert (ou 2 poireaux)
1 pomme de terre
1 kg de carottes
1 cube de bouillon de poule
1 bouquet garni (1 feuille de laurier et quelques branches de thym)
Sel, poivre, beurre, lait

• Dans une casserole, faire fondre 1 grosse cuillère à soupe de beurre.
• Faire revenir l'oignon et le céleri émincés.
• Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles et la pomme de terre, pelée et coupée en cubes.
• Mettre le couvercle et laisser cuire 5 minutes à feu moyen (faire suer).
• Ajouter de l'eau de manière à presque recouvrir les légumes, mais pas complètement.
• Ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, du sel et du poivre.
• Cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
• Retirer le bouquet garni.
• Passer au mixer.
• Ajouter du lait de manière à obtenir l'épaisseur souhaitée (pour moi, de 150 à 200 ml ou 1 à 2 tasses).
• Réchauffer sans faire bouillir.

Les carottes peuvent être remplacées par des poireaux, des courgettes ou un mélange de légumes...

Charlotte aux poires et chocolat

Ingrédients
300 g. de biscuits à la cuillère ou boudoirs
1 boîte de poires (800 g.)
1 mousse au chocolat pour 6 personnes

• Préparer la mousse au chocolat, la mettre au frigo.
• Egoutter les poires et en mettre le jus dans un grand verre.
• Tremper les biscuits un par un rapidement dans le jus de poire et les placer tout autour d'un moule à charlotte ou moule à soufflé, puis couvrir le fond.
• Couper 1/3 des poires en fines lamelles et les étaler sur les biscuits.
• Recouvrir d' 1/3 de la mousse au chocolat.
• Couvrir d'une couche de biscuits trempés dans le jus de poire.
• Ajouter 2 couches de poires, de mousse en chocolat et de biscuits en terminant par les biscuits.
• Recouvrir de papier aluminium, puis d'une assiette. Y déposer un poids et le mettre au frigo pour toute une nuit (le poser sur une assiette car le jus pourrait déborder et couler dans le frigo).

Ceux qui aiment un goût plus fort peuvent ajouter du rhum ou de la liqueur de poire au jus de poire.

Mousse au chocolat

Ingrédients
30 g. de chocolat noir ou fondant par personne (1 ounce)
1 oeuf par personne
1 c. à soupe de sucre par personne
1/2 c. à soupe d'eau ou de lait par personne
1 pincée de sel

• Casser le chocolat en morceaux, y jouter l'eau ou le lait et le faire fondre au micro-ondes (puissance basse) ou dans une casserole (à feu très très doux) ou au bain-marie.
• Séparer les jaunes des blancs d'oeuf.
• Ajouter les jaunes d'oeuf au chocolat un par un et bien mélanger.
• Ajouter le sucre
• Ajouter le sel aux blancs d'oeuf et les battre en neige. Pour vérifier s'ils sont assez fermes: retourner le bol, les oeufs doivent y rester collés.
• Incorporer quelques cuillères de blanc d'oeuf au chocolat et bien mélanger.
• Intégrer le chocolat aux blancs d'oeuf en mélangeant délicatement, en longeant les bords.
• Mettre au frigo minimum 3 heures ou toute la nuit (dans un grand bol ou dans des petits ramequins individuels).

Enchiladas au poulet

Pour 6 personnes






Ingrédients
4 filets de poulet
1 cube de bouillon de poule
8 tortillas de blé ou de maïs
300 g. de mimolette
des piments verts en bocal
1 brique de crème liquide légère (20 cl)
1 oignon, ail, cumin, thym, feuille de laurier, sel et poivre
farine

Garniture
1 petite boîte d'olives noires dénoyautées
des tomates cerises
des jeunes oignons (si c'est la saison)

• Remplir une casserole de 2 l d'eau (plus ou moins), ajouter 1 cube de bouillon, la feuille de laurier et 1 c. à café de thym (ou 2 branches).
• Quand l'eau bout, y plonger les filets de poulet et cuire 20 minutes.
• Retirer les filets de poulet et garder 3/4 litre du bouillon (3 cups).
  
• Préchauffer le four à 185°.
  
• Dans la même casserole, faire chauffer 3 c. à soupe de beurre.
• Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajouter l'ail écrasé, 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de cumin.
• Ajouter 3 c. à soupe de farine. Bien mélanger.
• Ajouter petit à petit le bouillon
• Ajouter 2 piments sans les pépins et hachés finement.
• Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, couper ou déchirer le poulet en petits morceaux.
• Râper la mimolette, couper les olives en rondelles, les tomates cerises en deux et les jeunes oignons en rondelles.
• Mélanger aux morceaux de poulet une tasse de sauce aux piments et 1/3 du fromage râpé.
• Dans un grand plat rectangulaire allant au four, étaler une cuillère de sauce pour que les tortillas ne collent pas.
• Mettre 2 grosses cuillères de poulet dans la largeur d'une tortilla, la rouler et la placer dans le plat, l'ouverture vers le bas.
• Continuer avec les autres tortillas.
• Recouvrir de sauce aux piments et de la crème.
• Saupoudrer de fromage, d'olives noires, de tomates cerises et de jeunes oignons.
• Gratiner au four préchauffé pendant 30 minutes.
  
  Conseils
  Avec 2 piments seulement, le plat n'est pas du tout piquant, il a simplement un léger goût tex-mex. Ceux qui aiment les plats très pimentés peuvent en mettre plus!
  On peut également saupoudrer de coriandre fraîche, mais je n'en ai jamais trouvé, donc je n'ai jamais pu goûter ce que cela donne.
  La cuisson du poulet et de la sauce peut se faire à l'avance pour gagner du temps. Ce qui est vraiment long, c'est de déchirer le poulet. L'idéal c'est d'embrigader un de ses enfants pour le faire...
  Servir avec du riz et de la salsa mexicaine.

Tarte aux noix de pécan (pecan pie)

Pour 8 personnes

Ingrédients

220 g de cassonade brune (ou sucre vergeoise brune) (1 1/2 cup)
75 g de sucre (1/3 cup)
170 g de beurre (3/4 cup)
3 oeufs
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé
150 g de noix de pécan
1 pâte brisée

• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler la pâte dans un moule à tarte.
• Battre les oeufs jusqu'à ce qu'il soient homogènes.
• Ajouter le beurre fondu.
• Incorporer les sucres, le sucre vanillé et la farine. Bien mélanger.
  
• Ajouter le lait.
• Verser la préparation dans le moule.
• Recouvrir complètement d'une couche de noix, en les plaçant en cercle, côté bombé vers le haut.
• Cuire entre 40 et 50 minutes.
• Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre de la tarte. Il doit ressortir propre.
• Laisser refroidir et servir avec une pointe de chantilly!
  

Dans mon enfance, cette tarte était réservée aux grandes occasions (Thanksgiving ou Noël), car les noix de pécan devaient venir de Californie dans la valise de ma tante, tout comme le "corn syrup" (sirop de maïs) que la recette exigeait. Maintenant, les noix de pécan se trouvent partout (même si elles sont encore chères) et j'ai trouvé une recette sans "corn syrup"! Plus besoin de s'en priver...