mercredi 28 décembre 2016

Cinnamon rolls de Gemma (roulés à la cannelle)


Encore un classique de nos « brunchs », les « cinnamon rolls » les plus délicieux, fondants, bien caramélisés, et pas secs du tout. Une recette pour ceux qui, comme moi, n’ont pas de machine à pain ou de Thermomix, et qui n’aiment pas pétrir la pâte (qui ne se lève jamais comme il faut d’ailleurs)… Avec cette recette, il faut juste du temps et préparer la pâte la veille, et même deux jours à l’avance pour être tranquille le matin même, enfourner et embaumer la maison de cannelle au réveil de toute la famille!

Cette recette fait environ 12 rolls (un grand plat rectangulaire pour le four) et peut facilement être divisée par deux (pour 6 rolls, dans un moule à tarte).

Pâte
500 g. de farine (4 cups)
½ c. à café de sel
¾ c. à café de levure de bonlanger en poudre
250 ml de lait (1 cup)
125 ml d’eau (1/2 cup)
2 gros œufs
85 g. de miel (1/4 cup)
60 g. de beurre fondu (1/4 cup)

Garniture
120 g. de beurre (1/2 cup)
210 g. de beurre vergeoise blonde bien tassée (cassonade blonde) (1 ¼ cup)
2 c. à soupe de cannelle (ne vous inquiétez pas, même pour ceux qui n’aiment pas trop la cannelle, ce n’est pas trop!)
100 g. de noix de pécan (1 cup)

Glaçage (optionnel)
110 g. de fromage frais (Philadelphia, Kiri…)
120 g. de sucre glace (1 cup)
50 g. de beurre, bien mou (1/4)
½ c. à café d’extrait de vanille

Pour la pâte :
  • Mettre la farine, le sel et la levure dans un grand bol (garder le sel et la levure séparés).
  • Dans un autre bol, mélanger le lait, l’eau, le miel et le beurre. Chauffer au micro-onde jusqu’à ce que le mélanger soit tiède (température du corps).
  • Intégrer rapidement les œufs à la fourchette.
  • Incorporer les liquides à la farine avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine.
  • Couvrir le bol d’un film cellophane et d’un linge, et laisser la pâte monter pendant 2 heures.
  • Mettre au frigo pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit et jusqu’à 3 jours.

  • Préparer la garniture : mélanger le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol.
  • Mettre la pâte sur une feuille de papier cuisson couverte de farine et recouvrir la pâte de farine.
  • Etaler au rouleau à tarte pour obtenir un grand rectangle d’un ½ cm d’épaisseur.
  • Etaler la garniture sur la pâte en laissant un bord.
  • En commençant par le côté long, rouler la pâte délicatement. Ne pas rouler trop serré.
  • Couper des tranches de 4 cm et les placer, face vers le haut, dans un plat en laissant un peu d’espace entre chaque roll qui va encore monter.
  • Les rolls peuvent être mis au frigo pour être cuits le lendemain.
 
  • Couvrir le plat et laisser monter pendant 30 min à 1 heure.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°.
  • Découvrir le plat et cuire entre 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns.


Glaçage :
Pendant la cuisson, battre le fromage frais, le beurre bien mou, le sucre et l’extrait de vanille au fouet.

Retirer les rolls du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de recouvrir grossièrement de glaçage.


La vidéo d’origine en anglais pour ceux qui veulent plus d’explications. Il faut ajouter un peu plus de farine que la recette américaine en demande.

Ann’s breakfast casserole (gratin du petit déjeuner)

Un incontournable de nos « brunchs » américains et une recette de ma belle-sœur américaine, pour ceux qui aiment commencer la journée par du salé (et/ou qui ont de l’apétit), un plat rapide et facile qui est encore meilleur quand il est préparé la veille.

Ingrédients
400 g. de chair à saucisse (haché de porc).
8 œufs
500 ml de lait (2 cups)
1 baguette de la veille, coupée en dés de 2 cm
1 sachet de 150 g. de fromage râpé
1 c. à café de sel
1 c. à café de moutarde

  • Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle très chaude, l’égoutter.
  • Battre les œufs avec le lait dans un grand bol.
  • Ajouter tous les ingrédients.
  • Etaler dans un grand plat rectangulaire beurré.
  • Mettre au frigo jusqu’au lendemain (peut être congelé jusqu’au jour j).
  • Cuire au four à 180° pendant 45 minutes.
Recette d'origine: Ann Kroeker breakfast casserole

lundi 19 décembre 2016

Angel food cake

Un gâteau tellement léger, que c'est de « la nourriture d’anges ». Magnifique pour les occasions spéciales ! Normalement, il faut utiliser un moule spécial, dont le fond est amovible et qu’on peut laisser refroidir à l’envers. Mais on peut aussi répartir la pâte en deux et mettre dans des moules à pain ou dans un moule à kouglof en silicone, mais je n’ai jamais essayé. Pour ma part, j’ai acheté le moule spécial aux USA !

Ingrédients
120 g de farine (1 cup)
150 g de sucre glace (1 ½ cups)
10 gros blancs d’œufs à température ambiante (1 ½ cups)
1 c. à soupe de jus de citron
200 g de sucre en poudre (1 cup)
1 pincée de sel
1 ½ c. à café d’extrait de vanille
½ c. à café d’extrait d’amende

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Mélanger la farine et le sucre glace.
  • Battre les œufs et le jus de citron dans un grand bol (attention, ça prend de la place !)
  • Quand les œufs sont mousseux et commencent à s’affermir, ajouter le sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, continuer à battre jusqu’à ce que les œufs soient fermes et satinés.
  • Ajouter le sel, l’extrait de vanille et d’amendes avec les dernières cueillères de sucre.
  • Tamiser le mélanger farine/sucre et ajouter petit à petit dans la meringue, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la farine disparaisse.
  • Verser dans un moule non beurré.
  • Passer une spatule dans la pâte pour enlever les bulles d’air.
  • Cuire jusqu’à ce que la croûte soit sèche et rebondisse au toucher, 30 à 35 minutes.
  • Retourner le moule à l’envers et laisser refroidir.
  • Passer un couteau le long des bords pour le démouler délicatement.
  • Pour le couper, utiliser un couteau à pain.



Pour la garniture, on peut soit mettre de la chantilly et des fruits rouges ou de la chantilly au chocolat et des copeaux de chocolat (1 pot de crème fleurette battue, 4 c. à soupe de cacao et 100 g de sucre glace), ou uniquement du sucre glace…)

mercredi 31 août 2016

Jambalaya aux crevettes et chorizo


Recette typique de la Louisiane, à laquelle j'ai ajouté une touche espagnole avec le chorizo frais (mais on peut aussi utiliser n'importe quelle saucisse). C'est facile à faire et on en redemande toujours, donc idéal pour un repas familial!

Ingrédients pour 4 personnes:

Huile d'olive
1 oignon
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
200 à 300 g de chorizo frais (ou chipolata, merguez, andouillette pour ceux qui aime ça...)
200 g de riz long grain (de préférence, mais le riz basmati, ça marche aussi!)

1 c. à café de paprika
1 c. à café de poivre
1 c. à café d'origan
1/2 c. à café de thym
1/4 c. à café d'ail en poudre
1/4 c. à café de sel

1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 1/2 boîte d'eau chaude
1 cube de bouillon
1 c. à soupe de concentré de tomates
1/2 c. à café de sauce piquante (Tabasco ou Louisiana Hot Sauce - on peut supprimer si on préfère moins épicé)
1 feuille de laurier
200 g. de crevettes cuites décortiquées
2 c. à soupe de persil frais

  • Hacher l'oignon, l'ail. Couper le poivron en deux, enlever les pépins et les cloisons internes et couper en petits dés. Couper les saucisses en grosses tranches (2 cm).
  • Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à bord haut sur un feu moyen.
  • Faire dorer les saucisses, l'oignon, l'ail et le poivron pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
  • Ajouter le riz et tous les épices. Cuire 2 minutes en remuant.
  • Ajouter la boîte de tomates.
  • Utiliser la boîte pour mesurer l'eau chaude, y faire fondre le cube de bouillon et l'ajouter au reste.
  • Ajouter la sauce piquante et la feuille de laurier.
  • Amener à ébullition. Quand la sauce bout, couvrir la poêle et baisser le feu.
  • Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Ajouter les crevettes et réchauffer 2 ou 3 minutes.
  • Retirer la feuille de laurier et saupoudrer de persil frais.
  • Bon appétit!


Recette d'origine:
http://recipesnobs.com/2012/03/13/jambalaya-with-shrimp-and-andouille-sausage/

samedi 23 juillet 2016

Poulet shawarma



Une recette du Moyen-Orient que j'ai trouvée sur le site de cuisine du New York Times et que nous avons définitivement adoptée.

Ingrédients:

Marinade:
le jus de 1 citron
60 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de curcuma
1 pincée de cannelle
1 pincée de piment moulu

4 filets de poulet
1 oignon rouge

Accompagnements:
Aubergines grillées
Sauce yaourt + concombre
Tomates en quartier
Olives noires
Houmous
Pain pita
Feta
Riz...


  • Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un plat, mélanger à la fourchette.
  • Ajouter le poulet et le retourner quelques fois.
  • Couvrir et mettre au frigo pendant 1 heure à 12 heures.
  • Préchauffer le four à 210°.
  • Préparer les accompagnements pendant que le four chauffe.
  • Mélanger l'oignon coupé en quartier au poulet + marinade.
  • Retirer le poulet et l'oignon de la marinade et les étaler dans un plat en métal pour le four.
  • Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
  • Retirer du four, laisser reposer quelques minutes, couper en morceaux.
  • Ajouter du persil frais coupé.


Version rapide:
Couper les filets de poulet en aiguillettes.
Faire mariner pendant 1/2 heure pendant qu'on prépare les accompagnements.
Les cuire à la poêle pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit croustillant.

Aubergines grillées:
(peuvent cuire au four en même temps que le poulet)
Couper les aubergines en rondelles.
Les placer sur une plaque pour le four huilée ou sur une feuille de cuisson.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Ajouter du seul et du poivre.
Cuire au four 10 minutes de chaque côté.

Sauce yaourt + concombre:
1/2 concombre rapé (ajouter du sel et laisser égoutter jusqu'à la dernière minute)
Ajouter:
1 petit pot de yaourt
1 c. à soupe de mayonnaise
cumin
curcuma
sel poivre