Galette des rois poire-chocolat

 
 
  
Pour 10 personnes

Ingrédients
2 pâtes feuilletées déjà prêtes
100 g. de beurre ramolli
125 g. de poudre d'amandes
150 g. de sucre
2 oeufs
1 c. à café d'arôme d'amandes
1 poire (en boîte ou fraîche)
100 g de pépites de chocolat (je préfère couper en morceaux du chocolat Nestlé dessert)
1 jaune d'oeuf  + 1 c. à soupe de l'ait

• Mélanger le beurre pour le ramolir, y ajouter les oeufs, le sucre, la poudre et l'arôme d'amandes.
• Sur une plaque allant au four, étaler la première pâte feuilletée.
• Etaler la préparation aux amandes sur la pâte en laissant un large bord vide.
• Placer la fève sur la préparation aux amandes.
• Eparpiller la poire coupée en dés et des pépites de chocolat.
• Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien presser les bords tout autour.
• Mélanger dans un petit bol, le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner la pâte.
• Couper quelques entailles au couteau pour décorer.
• Cuire à 240° pendant 20 à 25 minutes.

La galette classique de l'Epiphanie, mais toujours avec notre combinaison préférée de poire et de chocolat!

Bûche glacée au nougat et cookies

   
300 g de mascarpone
200 g de cookies (12)
100 g de nougat
40 g de petites meringues
10 cl de crème fraîche liquide très froide
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
50 g de cassonade brune

• Mélanger les 2 jaunes d'oeufs et la cassonade avec une pincée de sel dans une casserole.
• Mettre la casserole au bain-marie (sur une casserole d'eau bouillante) et battre au mixer jusqu'à ce que la mousse soit épaisse (3 minutes).
• Retirer du feu et ajouter le mascarpone à ce mélange.
• Dans un autre bol bien froid, fouetter la crème liquide pour avoir une chantilly.
• Ajouter la chantilly au mélange mascarpone en tournant de bas en haut.
• Couper le nougat et les meringues en petits morceaux. Les mélanger au mascarpone.
• Ecraser les cookies avec un rouleau à tarte.
• Mélanger les cookies écrasés au beurre fondu.
• Garnir un moule à cake de film plastique en le faisant dépasser.
• Garnir le fond du moule de la moitié du mélange mascarpone/nougat.
• Bien étaler les cookies écrasés.
• Recouvrir du reste de mascarpone/nougat.
• Recouvrir de film plastique.
• Mettre au frigo.
• Retirer 10 minutes du frigo avant de servir.
• Servir avec un coulis de framboise, décorer avec des petites meringues et des macarons et/ou des fruits exotiques.

La préparation est longue, mais elle peut être faite plusieurs jours à l'avance et le résultat en vaut bien la peine!

Recette de Nicole Dumas, sur Marmiton.org, 1999, 2006.

Poulet à la bière

   
1 poulet coupé en morceaux
1 petite bouteille de bière brune (type Chimay...)
50 g de raisins secs
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile
3 gros oignons coupés grossièrement en quartiers
1 paquet de lardons fumés
Laurier, sel poivre, beurre

• Faire tremper les raisins secs dans la bière pendant 1/2 heure à 1 heure.
  
• Préchauffer le four à 200°.
  
• Placer les morceaux de poulet (de préférence pas trop gros) dans un plat allant au four.
• Intercaler les tranches d'oignons et les lardons entre les morceaux de poulet. 
• Ajouter la feuille de laurier.
  
• Verser la bière et l'huile sur le tout (les raisins doivent être recouverts de bière, sinon ils brûlent).
• Saupoudrer de sucre.
  
• Saler et poivrer. Mettre quelques morceaux de beurre par-ci par-là.
• Cuire 1 heure au four.

Adapté d'une fiche F.E.P.

Crumble de patates douces (recette de Mary Ann)

  
Pour une vraie expérience américaine, bien sucrée...
    

1 kg de patates douces

125 g de beurre ou margarine (1/2 cup)

100 à 200 g de sucre

1 sachet de sucre vanille

2 œufs battus

80 ml de lait

• Cuire les patates douces à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient très molles.
• Mixer ou écraser à la fourchette.
• Mélanger les patates douces avec le beurre, le sucre, le sucre vanille, les œufs et le lait.
• Répartir dans un plat carré pour le four (+/- 23 cm).

Crumble

80 g de beurre ou margarine (1/3 cup)

60 g de farine (½ cup)

180 g  de cassonade (sucre vergeoise brune) (1 cup)

100 à 150 g de noix (¾- 1 cup)

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, le sucre et les noix.
• Répartir sur les patates douces.
• Cure environ 30 minutes.

Patates douces caramélisées

 
Une recette simple et pas trop sucrée, qui convient bien aux palais européens...
 
1,5 kg de patates douces rouges

1 orange bio

60 g de beurre

3 c. à soupe de cassonade (sucre vergeoise brune)

Sel

• Cuire les patates douces à l’eau salée 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes.
• Les éplucher et les couper en grosses tranches.
• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler les patates douces dans un plat beurré.
• Saupoudrer de sucre et d’un peu de cannelle selon le goût.
• Râper la pelure de l’orange et en répartir sur les patates douces.
• Ajouter des noisettes de beurre.
• Faire caraméliser 20 min.

Adapté de Femme Actuelle

Sauce aux airelles (cranberry sauce)

 
J'ai toujours eu beaucoup de mal à trouver de la sauce aux airelles et puis j'ai découvert cette recette tellement facile et tellement meilleure que les produits vendus en magasin. Succès garanti! 

750 g d'airelles ou canneberges (fraîches ou surgelées)
200 g de sucre
6 feuilles de gélatine de 2g chacune

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mettre les airelles dans une casserole avec 50 ml d'eau (1/4 cup)
• Faire bouillir jusqu'à ce que les airelles éclatent.
• Passer au mixer.
• Ajouter le sucre et laisser épaissir quelques minutes.
• Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée.
• Répartir dans plusieurs petits récipients tuperware.
• Mettre au frigo 2 heures minimum.
• Démouler sur des petites assiettes pour servir.

La sauce peut être préparée plusieurs jours à l'avance pour réduire les préparatifs le jour même.

Adapté de Femme Actuelle

Dinde farcie aux châtaignes

Pour 8 à 10 personnes

Farce
1 grosse boîte de marrons cuits égouttés (+/- 500 g) ou 600 g de marrons cuits sous vide
2 pommes
1 gros oignon
4 branches de céleri
100 g de noix
2 oeufs
300 g de pain rassis
30 cl de lait (1 1/2 cups)
Beurre
Sel, poivre, sauge, thym, romarin

• Emietter le pain et le faire tremper dans le lait. 
• Hacher grossièrement les noix et les marrons. 
• Hacher l'oignon, couper le céleri et les pommes en dés. 
• Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, faire revenir quelques minutes l'oignon, le céleri et les pommes. 
• Les mettre dans un grand bol, y mélanger le pain, le lait, les oeufs battus, 4 feuilles de sauge coupées, 1 c. à café de thym, 1 c. à café de romarin, 1 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre. Bien mélanger. 
• Ajouter les marrons et les noix. 

La dinde
1 dinde de +/- 5 kg
1 cube de bouillon de poule
1 cube de bouillon de légumes
Beurre, sel, poivre

• Préchauffer le four à 200° 
• Faire dissoudre les cubes de bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante. 
• Placer la dinde dans un grand plat ou sur la lèche-frite. 
• La couvrir de beurre (environ 50 g ou 1/4 cup). 
• Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. 
• Saler et poivrer la cavité et la remplir de farce. 
• Verser 1/4 l de bouillon tout autour 
• Recouvrir d'une "tente" de papier aluminium. 
• Cuire pendant 3h30 (20 min pour 500 g). 
• Arroser régulièrement de bouillon et du jus. 
• Pendant la dernière heure, retirer le papier aluminium et laisser dorer. 

La sauce

• Retirer la dinde du plat et bien la couvrir pour la garder au chaud. 
• Verser 250 ml d'eau bouillante (1 cup) dans le plat et faire décoller les morceaux. 
• Récolter tout le jus dans une casserole et faire bouillir. 
• Dans un petit bol, délayer 1 c. à soupe de farine avec de l'eau (ajouter très progressivement l'eau pour ne pas avoir de grumeaux). 
• Ajouter le mélanger farine et eau au jus et laisser bouillir quelques minutes pour que la sauce épaississe. 
• Ajouter 20 cl de crème liquide et chauffer sans bouillir. 

Petits conseils
-La quantité de farce de cette recette est assez généreuse. Généralement, je n'ai pas assez de place dans la cavité de la dinde pour toute la farce, alors je mets le reste dans le plat à côté de la dinde.

-Les ingrédients importants de la farce sont le céleri et la sauge, ne pas les oublier, c'est ce qui donne le goût particulier à la farce.

-Pour ne pas que la dinde soit sèche, bien arroser toutes les 1/2 heures environ de bouillon.

- Manger obligatoirement avec la sauce aux airelles.

Adapté de Femme Acutelle et Good Housekeeping