mercredi 28 décembre 2016

Cinnamon rolls de Gemma (roulés à la cannelle)


Encore un classique de nos « brunchs », les « cinnamon rolls » les plus délicieux, fondants, bien caramélisés, et pas secs du tout. Une recette pour ceux qui, comme moi, n’ont pas de machine à pain ou de Thermomix, et qui n’aiment pas pétrir la pâte (qui ne se lève jamais comme il faut d’ailleurs)… Avec cette recette, il faut juste du temps et préparer la pâte la veille, et même deux jours à l’avance pour être tranquille le matin même, enfourner et embaumer la maison de cannelle au réveil de toute la famille!

Cette recette fait environ 12 rolls (un grand plat rectangulaire pour le four) et peut facilement être divisée par deux (pour 6 rolls, dans un moule à tarte).

Pâte
500 g. de farine (4 cups)
½ c. à café de sel
¾ c. à café de levure de bonlanger en poudre
250 ml de lait (1 cup)
125 ml d’eau (1/2 cup)
2 gros œufs
85 g. de miel (1/4 cup)
60 g. de beurre fondu (1/4 cup)

Garniture
120 g. de beurre (1/2 cup)
210 g. de beurre vergeoise blonde bien tassée (cassonade blonde) (1 ¼ cup)
2 c. à soupe de cannelle (ne vous inquiétez pas, même pour ceux qui n’aiment pas trop la cannelle, ce n’est pas trop!)
100 g. de noix de pécan (1 cup)

Glaçage (optionnel)
110 g. de fromage frais (Philadelphia, Kiri…)
120 g. de sucre glace (1 cup)
50 g. de beurre, bien mou (1/4)
½ c. à café d’extrait de vanille

Pour la pâte :
  • Mettre la farine, le sel et la levure dans un grand bol (garder le sel et la levure séparés).
  • Dans un autre bol, mélanger le lait, l’eau, le miel et le beurre. Chauffer au micro-onde jusqu’à ce que le mélanger soit tiède (température du corps).
  • Intégrer rapidement les œufs à la fourchette.
  • Incorporer les liquides à la farine avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine.
  • Couvrir le bol d’un film cellophane et d’un linge, et laisser la pâte monter pendant 2 heures.
  • Mettre au frigo pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit et jusqu’à 3 jours.

  • Préparer la garniture : mélanger le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol.
  • Mettre la pâte sur une feuille de papier cuisson couverte de farine et recouvrir la pâte de farine.
  • Etaler au rouleau à tarte pour obtenir un grand rectangle d’un ½ cm d’épaisseur.
  • Etaler la garniture sur la pâte en laissant un bord.
  • En commençant par le côté long, rouler la pâte délicatement. Ne pas rouler trop serré.
  • Couper des tranches de 4 cm et les placer, face vers le haut, dans un plat en laissant un peu d’espace entre chaque roll qui va encore monter.
  • Les rolls peuvent être mis au frigo pour être cuits le lendemain.
 
  • Couvrir le plat et laisser monter pendant 30 min à 1 heure.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°.
  • Découvrir le plat et cuire entre 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns.


Glaçage :
Pendant la cuisson, battre le fromage frais, le beurre bien mou, le sucre et l’extrait de vanille au fouet.

Retirer les rolls du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de recouvrir grossièrement de glaçage.


La vidéo d’origine en anglais pour ceux qui veulent plus d’explications. Il faut ajouter un peu plus de farine que la recette américaine en demande.

Ann’s breakfast casserole (gratin du petit déjeuner)

Un incontournable de nos « brunchs » américains et une recette de ma belle-sœur américaine, pour ceux qui aiment commencer la journée par du salé (et/ou qui ont de l’apétit), un plat rapide et facile qui est encore meilleur quand il est préparé la veille.

Ingrédients
400 g. de chair à saucisse (haché de porc).
8 œufs
500 ml de lait (2 cups)
1 baguette de la veille, coupée en dés de 2 cm
1 sachet de 150 g. de fromage râpé
1 c. à café de sel
1 c. à café de moutarde

  • Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle très chaude, l’égoutter.
  • Battre les œufs avec le lait dans un grand bol.
  • Ajouter tous les ingrédients.
  • Etaler dans un grand plat rectangulaire beurré.
  • Mettre au frigo jusqu’au lendemain (peut être congelé jusqu’au jour j).
  • Cuire au four à 180° pendant 45 minutes.
Recette d'origine: Ann Kroeker breakfast casserole

lundi 19 décembre 2016

Angel food cake

Un gâteau tellement léger, que c'est de « la nourriture d’anges ». Magnifique pour les occasions spéciales ! Normalement, il faut utiliser un moule spécial, dont le fond est amovible et qu’on peut laisser refroidir à l’envers. Mais on peut aussi répartir la pâte en deux et mettre dans des moules à pain ou dans un moule à kouglof en silicone, mais je n’ai jamais essayé. Pour ma part, j’ai acheté le moule spécial aux USA !

Ingrédients
120 g de farine (1 cup)
150 g de sucre glace (1 ½ cups)
10 gros blancs d’œufs à température ambiante (1 ½ cups)
1 c. à soupe de jus de citron
200 g de sucre en poudre (1 cup)
1 pincée de sel
1 ½ c. à café d’extrait de vanille
½ c. à café d’extrait d’amende

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Mélanger la farine et le sucre glace.
  • Battre les œufs et le jus de citron dans un grand bol (attention, ça prend de la place !)
  • Quand les œufs sont mousseux et commencent à s’affermir, ajouter le sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, continuer à battre jusqu’à ce que les œufs soient fermes et satinés.
  • Ajouter le sel, l’extrait de vanille et d’amendes avec les dernières cueillères de sucre.
  • Tamiser le mélanger farine/sucre et ajouter petit à petit dans la meringue, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la farine disparaisse.
  • Verser dans un moule non beurré.
  • Passer une spatule dans la pâte pour enlever les bulles d’air.
  • Cuire jusqu’à ce que la croûte soit sèche et rebondisse au toucher, 30 à 35 minutes.
  • Retourner le moule à l’envers et laisser refroidir.
  • Passer un couteau le long des bords pour le démouler délicatement.
  • Pour le couper, utiliser un couteau à pain.



Pour la garniture, on peut soit mettre de la chantilly et des fruits rouges ou de la chantilly au chocolat et des copeaux de chocolat (1 pot de crème fleurette battue, 4 c. à soupe de cacao et 100 g de sucre glace), ou uniquement du sucre glace…)