Crumble de patates douces

Pour une vraie expérience américaine: le "sweet potato casserole" (selon la recette de Mary Ann). J'ai modifié la recette ces dernières années pour réduire un peu le sucre, voici la nouvelle version (2023)...

    

1,5 kg de patates douces (3 cups mashed)

120 g de beurre ou margarine (1/2 cup)

2 œufs battus

80 ml de lait (1/3 cup)

Sel et poivre

• Cuire les patates douces à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient très molles.
• Mixer ou écraser à la fourchette.
• Mélanger les patates douces avec le beurre, les œufs et le lait.
• Saler et poivrer.
• Répartir dans un plat carré (+/- 23 cm) ou un petit plat rectangulaire pour le four.

Crumble

80 g de beurre ou margarine (1/3 cup)

60 g de farine (½ cup)

125 g sucre vergeoise brune (ou cassonade brune en Belgique) (3/4 cup)

100 à 150 g de noix (¾ - 1 cup)

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un bol, verser la farine, le sucre et les noix.
• Ajouter le beurre par petits morceaux et l'écraser avec les doigts dans la farine jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la chapelure.
• Répartir sur les patates douces.
• Cuire environ 30 minutes.

Pour un grand groupe, on peut facilement doubler la quantité de patates douces, mais seulement ajouter la moitié de la recette de crumble.

Patates douces caramélisées

 
Une recette simple et pas trop sucrée, qui convient bien aux palais européens...
 
1,5 kg de patates douces rouges

1 orange bio

60 g de beurre

3 c. à soupe de cassonade (sucre vergeoise brune)

Sel

• Cuire les patates douces à l’eau salée 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes.
• Les éplucher et les couper en grosses tranches.
• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler les patates douces dans un plat beurré.
• Saupoudrer de sucre et d’un peu de cannelle selon le goût.
• Râper la pelure de l’orange et en répartir sur les patates douces.
• Ajouter des noisettes de beurre.
• Faire caraméliser 20 min.

Adapté de Femme Actuelle

Sauce aux airelles (cranberry sauce)

 J'ai toujours eu beaucoup de mal à trouver de la sauce aux airelles et puis j'ai découvert cette recette tellement facile et tellement meilleure que les produits vendus en magasin. Succès garanti! 

350 g d'airelles ou canneberges (fraîches ou surgelées disponibles chez Picard)
150 g de sucre
jus d'un citron

• Mettre les airelles, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
• Cuire à mi-feu environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent et prennent l'aspect d'une confiture.
• Laisser refroidir et ensuite garder au frigo.
• La sauce peut être mangée froide ou tiède.

La sauce peut être préparée plusieurs jours à l'avance pour réduire les préparatifs le jour même.

Adapté de Femme Actuelle

Dinde farcie aux châtaignes

Pour 8 à 10 personnes

Farce
1 grosse boîte de marrons cuits égouttés (+/- 500 g) ou 600 g de marrons cuits sous vide
2 pommes
1 gros oignon
4 branches de céleri
100 g de noix
2 oeufs
300 g de pain rassis
30 cl de lait (1 1/2 cups)
Beurre
Sel, poivre, sauge, thym, romarin

• Emietter le pain et le faire tremper dans le lait. 
• Hacher grossièrement les noix et les marrons. 
• Hacher l'oignon, couper le céleri et les pommes en dés. 
• Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, faire revenir quelques minutes l'oignon, le céleri et les pommes. 
• Les mettre dans un grand bol, y mélanger le pain, le lait, les oeufs battus, 4 feuilles de sauge coupées, 1 c. à café de thym, 1 c. à café de romarin, 1 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre. Bien mélanger. 
• Ajouter les marrons et les noix. 

La dinde
1 dinde de +/- 5 kg
1 cube de bouillon de poule
1 cube de bouillon de légumes

Beurre, sel, poivre

• Préchauffer le four à 200°.
• Faire dissoudre les cubes de bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante. 
• Placer la dinde dans un grand plat ou sur la lèche-frite. 
• La couvrir de beurre (environ 50 g ou 1/4 cup). 
• Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. 
• Saler et poivrer la cavité et la remplir de farce (voir note).
• Verser 1/4 l de bouillon tout autour.
• Recouvrir d'une "tente" de papier aluminium. 
• Cuire pendant 3h30 (20 min pour 500 g). 
• Arroser régulièrement de bouillon, du jus et du cidre.
• Pendant la dernière demi-heure, retirer le papier aluminium et laisser dorer. 

La sauce

• Retirer la dinde du plat et bien la couvrir pour la garder au chaud. 
• Verser 250 ml d'eau bouillante (1 cup) dans le plat et faire décoller les morceaux. 
• Récolter tout le jus dans une casserole et faire bouillir. 
• Dans un petit bol, délayer 1 c. à soupe de farine avec de l'eau (ajouter très progressivement l'eau pour ne pas avoir de grumeaux). 
• Ajouter le mélanger farine et eau au jus et laisser bouillir quelques minutes pour que la sauce épaississe. 
• Ajouter une cuiller à soupe de magi et 20 cl de crème liquide et chauffer sans bouillir. 

Petits conseils
-La quantité de farce de cette recette est assez généreuse. Généralement, je n'ai pas assez de place dans la cavité de la dinde pour toute la farce, alors je mets le reste dans le plat à côté de la dinde. On peut aussi cuire la farce complètement à part, ce que je fais généralement pour ne pas que la dinde soit sèche.

-Les ingrédients importants de la farce sont le céleri et la sauge, ne pas les oublier, c'est ce qui donne le goût particulier à la farce.

-Pour ne pas que la dinde soit sèche, bien arroser toutes les 1/2 heures environ de bouillon et de cidre.

- Manger obligatoirement avec la sauce aux airelles.

Adapté de Femme Acutelle et Good Housekeeping

Spaghetti carbonara

500 g. de spaghetti
4 oeufs
20 cl de crème
1 paquet de lardons fumés
Persil frais
Sel, poivre

• Remplir une grande casserole d'eau avec 1 c. à café de sel et la mettre à bouillir.
• Quand l'eau bout, mettre les spaghetti dans l'eau et laisser cuire le temps conseillé.
• Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle.
• Quand les lardons sont croustillants, les retirer de la poêle, enlever toute la matière grasse (avec un essuie-tout), remettre les lardons dans la poêle.
• Ajouter la crème et la chauffer à feu doux, saler et poivrer.
• Dans un grand saladier ou bol, casser les 4 oeufs et les fouetter.
• Hacher une grande quantité de persil.
• Quand les spaghetti sont prêts, les égoutter, puis les mélanger aux oeufs.
• Ajouter les lardons et la crème et le persil.
• Servir tout de suite (ça refroidit vite).

Adaptation de Better Homes and Gardens New Cookbook

Pancakes

Pour une douzaine environ

2 oeufs
250 g de farine (2 cups)
2 c. à café de levure chimique (2 tsp. baking powder)
1c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre (facultatif)

350 ml de lait (1 1/2 cups)

2 c. à soupe d'huile végétale

• Battre les oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
• Ajouter les autres ingrédients, sans trop mélanger.
• Chauffer une poêle très légèrement huilée.
• Quand la poêle est chaude, verser 1 petite louche de pâte pour chaque pancake (on peut en mettre 3 ou 4 par poêle)
• Retourner dès que le bord est sec (1 ou 2 minutes) et le pancake doré.
• Servir avec du sirop d'érable.

Adaptation de Betty Crocker's Cookbook

Poulet au miel

Ingrédients 
6 petits filets de poulet (un par personne)
Farine
Sel, gingembre en poudre, 1 gousse d'ail

Sauce
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de sauce soja

• Couper le poulet en cubes.
• Dans un sac un plastique, mettre 2 c. à soupe de farine, 1 c. à café de sel et les morceaux de poulet.
• Fermer le sac et secouer pour bien recouvrir tous les morceaux de poulet de farine.
• Verser de l'huile végétale dans une poêle.
• Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Saupoudrer de gingembre en poudre et d'ail finement haché et faire revenir encore quelques minutes.
• Préparer la sauce, l'ajouter au poulet et bien mélanger.
• Laisser caraméliser quelques minutes.

Servir tout de suite avec du riz et une poêlée de légumes asiatiques (il vaut mieux mettre en route le riz et les légumes avant de commencer le poulet).

Adaptation de Chicken Thighs with Ginger-Lime Sauce, Good Housekeeping, avril 1993

Soupe au potimarron façon Sud-Ouest

Ingrédients

Pour la soupe:
1 oignon
2 poirreaux
1 potimarron (ou potiron) de 1 kg
1 cube de bouillon de poule
1 bouquet garni (1 feuille de laurier et quelques branches de thym)
Set, poivre et lait
Beurre

En complément:
2 cuisses de canard confites (ou 2 cuisses de poulet ou des restes de poulet rôti)
3 ou 4 chataîgnes fraîches
Persil
Crème fraîche (sour cream)

• Couper le potimarron en cubes (pas besoin de le peler).
• Préparer de la même façon que la soupe aux carottes, mais remplacer les carottes, céleri et pommes de terre par le potimarron et les poireaux.
• Pendant que la soupe cuit, dépiauter les cuisses de canard (ou de poulet).
• Eplucher les chataîgnes et les couper en petits cubes.
• Lorsque la soupe est prête, dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire revenir les chataîgnes quelques minutes.
• Ajouter le canard et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce que tout soit bien croustillant.

Mettre les morceaux de canard, les châtainges, le persil haché et la crème fraîche, chacun dans un petit bol.
Servir la soupe et laisser chacun ajouter les accompagnements dans son assiette.

Version gourmet (et calorique!): remplacer une partie de lait par de la crème liquide et ajouter 5 cl de vin blanc tout à la fin.

Idéal pour un souper tard après un entraînement de football, avec un plateau de fromage (ma proposition du jour: chèvre de Touraine, brebis des Pyrénées et Gouda au cumin) et une bonne baguette, bien sûr!

Adaptation de Crème de Potimarron, par Alain Second, le Moulin de Villeray (Mon Boulanger Favori)