samedi 23 avril 2011

Tarte au citron meringuée

  
Voici ma recette de tarte au citron meringuée avec une couche de meringue particulièrement épaisse!
La préparation prend un peu de temps, mais cela en vaut la peine! L'avantage c'est qu'on peut la préparer à l'avance. Je vous donne d'abord les proportions pour un moule à tarte de 32 cm et plus bas de 28 cm.

Ingrédients (pour un grand moule à tarte de 32 cm)
1 pâte sablée cuite à blanc et refroidie
1 ½ tasse de sucre (300 g)
¾ tasse de farine (90 g)
½ c. à café de sel
1 ¾ tasses d’eau (400 ml)
4 œufs
Zeste d’un citron
Jus de 2 citrons
1 c. à soupe de beurre
  • Préparer la pâte sablée et la cuire à blanc (peut se faire le jour avant).
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans un bol de taille moyenne, mettre les blancs dans un bol pour les battre en neige plus tard. Mélanger les jaunes à la fourchette.
  • Presser le jus de 2 citrons et râper le zeste d’un des citrons.
  • Dans une casserole, délayer le sucre, la farine et le sel dans l’eau.
  • Sur feu moyen, mélanger sans arrêt jusqu’à ce qu’à ébullition.
  • Cuire encore 1 minute en mélangeant rapidement. Retirer du feu.
  • Ajouter un tiers du mélange bouilli aux jaunes d’œufs (pour ne pas que les œufs cuisent).
  • Remettre le tout dans la casserole et cuire encore 1 minute en mélangeant toujours.
  • Retirer du feu et ajouter le beurre.
  • Ajouter le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
  • Verser sur la pâte sablée.
Meringue
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
6 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
¾ c. à café de levure chimique
  • Préchauffer le four à 150°.
  • Monter les blancs en neige au mixer avec le sel.
  • Quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre, une cuillère à la fois, ensuite le sucre vanillé et la levure.
  • Recouvrir la tarte en allant bien jusqu’au bord.
  • Cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Pour un petit moule à tarte de 28 cm
1 pâte sablée cuite à blanc et refroidie
¼ tasse de sucre (250 g
½ tasse de farine (60 g)
½ c. à café de sel
1½ tasses d’eau (360 ml)
3 œufs
Zeste d’un citron
Jus de 1½ citrons
1 c. à soupe de beurre

Meringue
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
4 c. à soupe de sucre
½ c. à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Recette adaptée de www. texascooking.com (Grandma's Lemon Meringue Pie)

jeudi 21 avril 2011

Gigot d'agneau au miel et au romarin

  
La recette traditionnelle de Pâques "comme à la maison". Après avoir fêté la résurrection, on se retrouve avec quelques amis (quand la famille est loin...) autour d'un délicieux gigot d'agneau parfumé à l'ail et au romarin.

Ingrédients:
1 gigot de 2 kg
1 gousse d'ail

4 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de romarin frais haché
1 c. à café de poivre
1 c. à café de zeste de citron
2 gousses d'ail hachées

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Couper la gousse d'ail en lamelles. Faire des entailles dans le gigot et y glisser les morceaux d'ail.
  • Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, le romarin, le poivre, le citron et l'ail. 
  • Recouvrir le gigot de ce mélange (ceci peut aussi être fait la veille pour mariner toute la nuit).
  • Cuire 1h45 à 2h00 (si on aime bien cuit, 1h30 si on veut qu'il reste rose). Pendant la cuisson, recouvrir de temps en temps de sauce.
  • Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper.
 Recette tirée de Allrecipes: Roast Leg of Lamb with Rosemary

mercredi 23 mars 2011

Carrot Cake Californien

   
En 1981, pendant mes études aux U.S.A., j'ai rendu visite à ma famille à Los Angeles. Ma tante, Diane a préparé ce carrot cake (très à la mode à l'époque) pour un grand repas de famille. J'ai adoré le mélange de carottes, de noix, d'ananas et de crème. J'ai noté la recette et vingt ans plus tard, je l'utilise encore!

Les proportions sont pour un grand plat rectangulaire, pour environ 20 personnes. La recette peut facilement être divisée en 2 pour un plat carré de 22x22 cm. On peut aussi faire le tout et surgeler la moitié (avec la crème) pour une autre occasion. Dans ce cas, sortir du congélateur 2 heures avant de servir.

Ingrédients
4 ou 5 carottes moyennes rapées (2 cups)
1 boîte d'ananas en morceaux, égoutté (+/- 400 g) 
125 g de noix hachées
250 g de noix de coco

250 g de farine (2 cups)
400 g de sucre (2 cups)
1 c. à café de cannelle
1 1/2 c. à café de bicarbonate

1 c. à café de sel
350 ml d'huile (1 1/2 cups)
4 oeufs
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Commencer par râper les carottes, hacher l'ananas et les noix (je le fais au robot ou à la main).
  • Y ajouter la noix de coco.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
  • Au mixer, ajouter l'huile et les oeufs.
  • Ajouter ensuite les carottes, l'ananas et les noix.
  • Verser dans le plat beurré.
  • Cuire à 180° pendant 45 minutes.
Glaçage
200 g de fromage frais (kiri ou philadelphia)
120 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
500 g de sucre glace
1 c. à soupe de lait
  • Ramollir et mélanger le beurre et le fromage frais.
  • Au mixer, ajouter le sucre vanillé, sucre glace et le lait.
  • Bien laisser refroidir le carrot cake avant de mettre le glaçage. 
Ne pas oublier le glaçage, c'est ce qu'il y a de meilleur dans la recette!!
Servir des petites parts (c'est costaud).

Titre original: Marianne's Carrot Cake