Bûche glacée au nougat et cookies

   
300 g de mascarpone
200 g de cookies (12)
100 g de nougat
40 g de petites meringues
10 cl de crème fraîche liquide très froide
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
50 g de cassonade brune

• Mélanger les 2 jaunes d'oeufs et la cassonade avec une pincée de sel dans une casserole.
• Mettre la casserole au bain-marie (sur une casserole d'eau bouillante) et battre au mixer jusqu'à ce que la mousse soit épaisse (3 minutes).
• Retirer du feu et ajouter le mascarpone à ce mélange.
• Dans un autre bol bien froid, fouetter la crème liquide pour avoir une chantilly.
• Ajouter la chantilly au mélange mascarpone en tournant de bas en haut.
• Couper le nougat et les meringues en petits morceaux. Les mélanger au mascarpone.
• Ecraser les cookies avec un rouleau à tarte.
• Mélanger les cookies écrasés au beurre fondu.
• Garnir un moule à cake de film plastique en le faisant dépasser.
• Garnir le fond du moule de la moitié du mélange mascarpone/nougat.
• Bien étaler les cookies écrasés.
• Recouvrir du reste de mascarpone/nougat.
• Recouvrir de film plastique.
• Mettre au frigo.
• Retirer 10 minutes du frigo avant de servir.
• Servir avec un coulis de framboise, décorer avec des petites meringues et des macarons et/ou des fruits exotiques.

La préparation est longue, mais elle peut être faite plusieurs jours à l'avance et le résultat en vaut bien la peine!

Recette de Nicole Dumas, sur Marmiton.org, 1999, 2006.

Poulet à la bière

   
1 poulet coupé en morceaux
1 petite bouteille de bière brune (type Chimay...)
50 g de raisins secs
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile
3 gros oignons coupés grossièrement en quartiers
1 paquet de lardons fumés
Laurier, sel poivre, beurre

• Faire tremper les raisins secs dans la bière pendant 1/2 heure à 1 heure.
  
• Préchauffer le four à 200°.
  
• Placer les morceaux de poulet (de préférence pas trop gros) dans un plat allant au four.
• Intercaler les tranches d'oignons et les lardons entre les morceaux de poulet. 
• Ajouter la feuille de laurier.
  
• Verser la bière et l'huile sur le tout (les raisins doivent être recouverts de bière, sinon ils brûlent).
• Saupoudrer de sucre.
  
• Saler et poivrer. Mettre quelques morceaux de beurre par-ci par-là.
• Cuire 1 heure au four.

Adapté d'une fiche F.E.P.

Crumble de patates douces

Pour une vraie expérience américaine: le "sweet potato casserole" (selon la recette de Mary Ann). J'ai modifié la recette ces dernières années pour réduire un peu le sucre, voici la nouvelle version (2023)...

    

1,5 kg de patates douces (3 cups mashed)

120 g de beurre ou margarine (1/2 cup)

2 œufs battus

80 ml de lait (1/3 cup)

Sel et poivre

• Cuire les patates douces à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient très molles.
• Mixer ou écraser à la fourchette.
• Mélanger les patates douces avec le beurre, les œufs et le lait.
• Saler et poivrer.
• Répartir dans un plat carré (+/- 23 cm) ou un petit plat rectangulaire pour le four.

Crumble

80 g de beurre ou margarine (1/3 cup)

60 g de farine (½ cup)

125 g sucre vergeoise brune (ou cassonade brune en Belgique) (3/4 cup)

100 à 150 g de noix (¾ - 1 cup)

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un bol, verser la farine, le sucre et les noix.
• Ajouter le beurre par petits morceaux et l'écraser avec les doigts dans la farine jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la chapelure.
• Répartir sur les patates douces.
• Cuire environ 30 minutes.

Pour un grand groupe, on peut facilement doubler la quantité de patates douces, mais seulement ajouter la moitié de la recette de crumble.

Patates douces caramélisées

 
Une recette simple et pas trop sucrée, qui convient bien aux palais européens...
 
1,5 kg de patates douces rouges

1 orange bio

60 g de beurre

3 c. à soupe de cassonade (sucre vergeoise brune)

Sel

• Cuire les patates douces à l’eau salée 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes.
• Les éplucher et les couper en grosses tranches.
• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler les patates douces dans un plat beurré.
• Saupoudrer de sucre et d’un peu de cannelle selon le goût.
• Râper la pelure de l’orange et en répartir sur les patates douces.
• Ajouter des noisettes de beurre.
• Faire caraméliser 20 min.

Adapté de Femme Actuelle

Sauce aux airelles (cranberry sauce)

 J'ai toujours eu beaucoup de mal à trouver de la sauce aux airelles et puis j'ai découvert cette recette tellement facile et tellement meilleure que les produits vendus en magasin. Succès garanti! 

350 g d'airelles ou canneberges (fraîches ou surgelées disponibles chez Picard)
150 g de sucre
jus d'un citron

• Mettre les airelles, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole.
• Cuire à mi-feu environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent et prennent l'aspect d'une confiture.
• Laisser refroidir et ensuite garder au frigo.
• La sauce peut être mangée froide ou tiède.

La sauce peut être préparée plusieurs jours à l'avance pour réduire les préparatifs le jour même.

Adapté de Femme Actuelle

Dinde farcie aux châtaignes

Pour 8 à 10 personnes

Farce
1 grosse boîte de marrons cuits égouttés (+/- 500 g) ou 600 g de marrons cuits sous vide
2 pommes
1 gros oignon
4 branches de céleri
100 g de noix
2 oeufs
300 g de pain rassis
30 cl de lait (1 1/2 cups)
Beurre
Sel, poivre, sauge, thym, romarin

• Emietter le pain et le faire tremper dans le lait. 
• Hacher grossièrement les noix et les marrons. 
• Hacher l'oignon, couper le céleri et les pommes en dés. 
• Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, faire revenir quelques minutes l'oignon, le céleri et les pommes. 
• Les mettre dans un grand bol, y mélanger le pain, le lait, les oeufs battus, 4 feuilles de sauge coupées, 1 c. à café de thym, 1 c. à café de romarin, 1 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre. Bien mélanger. 
• Ajouter les marrons et les noix. 

La dinde
1 dinde de +/- 5 kg
1 cube de bouillon de poule
1 cube de bouillon de légumes

Beurre, sel, poivre

• Préchauffer le four à 200°.
• Faire dissoudre les cubes de bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante. 
• Placer la dinde dans un grand plat ou sur la lèche-frite. 
• La couvrir de beurre (environ 50 g ou 1/4 cup). 
• Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. 
• Saler et poivrer la cavité et la remplir de farce (voir note).
• Verser 1/4 l de bouillon tout autour.
• Recouvrir d'une "tente" de papier aluminium. 
• Cuire pendant 3h30 (20 min pour 500 g). 
• Arroser régulièrement de bouillon, du jus et du cidre.
• Pendant la dernière demi-heure, retirer le papier aluminium et laisser dorer. 

La sauce

• Retirer la dinde du plat et bien la couvrir pour la garder au chaud. 
• Verser 250 ml d'eau bouillante (1 cup) dans le plat et faire décoller les morceaux. 
• Récolter tout le jus dans une casserole et faire bouillir. 
• Dans un petit bol, délayer 1 c. à soupe de farine avec de l'eau (ajouter très progressivement l'eau pour ne pas avoir de grumeaux). 
• Ajouter le mélanger farine et eau au jus et laisser bouillir quelques minutes pour que la sauce épaississe. 
• Ajouter une cuiller à soupe de magi et 20 cl de crème liquide et chauffer sans bouillir. 

Petits conseils
-La quantité de farce de cette recette est assez généreuse. Généralement, je n'ai pas assez de place dans la cavité de la dinde pour toute la farce, alors je mets le reste dans le plat à côté de la dinde. On peut aussi cuire la farce complètement à part, ce que je fais généralement pour ne pas que la dinde soit sèche.

-Les ingrédients importants de la farce sont le céleri et la sauge, ne pas les oublier, c'est ce qui donne le goût particulier à la farce.

-Pour ne pas que la dinde soit sèche, bien arroser toutes les 1/2 heures environ de bouillon et de cidre.

- Manger obligatoirement avec la sauce aux airelles.

Adapté de Femme Acutelle et Good Housekeeping

Spaghetti carbonara

500 g. de spaghetti
4 oeufs
20 cl de crème
1 paquet de lardons fumés
Persil frais
Sel, poivre

• Remplir une grande casserole d'eau avec 1 c. à café de sel et la mettre à bouillir.
• Quand l'eau bout, mettre les spaghetti dans l'eau et laisser cuire le temps conseillé.
• Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle.
• Quand les lardons sont croustillants, les retirer de la poêle, enlever toute la matière grasse (avec un essuie-tout), remettre les lardons dans la poêle.
• Ajouter la crème et la chauffer à feu doux, saler et poivrer.
• Dans un grand saladier ou bol, casser les 4 oeufs et les fouetter.
• Hacher une grande quantité de persil.
• Quand les spaghetti sont prêts, les égoutter, puis les mélanger aux oeufs.
• Ajouter les lardons et la crème et le persil.
• Servir tout de suite (ça refroidit vite).

Adaptation de Better Homes and Gardens New Cookbook

Pancakes

Pour une douzaine environ

2 oeufs
250 g de farine (2 cups)
2 c. à café de levure chimique (2 tsp. baking powder)
1c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre (facultatif)

350 ml de lait (1 1/2 cups)

2 c. à soupe d'huile végétale

• Battre les oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
• Ajouter les autres ingrédients, sans trop mélanger.
• Chauffer une poêle très légèrement huilée.
• Quand la poêle est chaude, verser 1 petite louche de pâte pour chaque pancake (on peut en mettre 3 ou 4 par poêle)
• Retourner dès que le bord est sec (1 ou 2 minutes) et le pancake doré.
• Servir avec du sirop d'érable.

Adaptation de Betty Crocker's Cookbook

Poulet au miel

Ingrédients 
6 petits filets de poulet (un par personne)
Farine
Sel, gingembre en poudre, 1 gousse d'ail

Sauce
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de sauce soja

• Couper le poulet en cubes.
• Dans un sac un plastique, mettre 2 c. à soupe de farine, 1 c. à café de sel et les morceaux de poulet.
• Fermer le sac et secouer pour bien recouvrir tous les morceaux de poulet de farine.
• Verser de l'huile végétale dans une poêle.
• Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Saupoudrer de gingembre en poudre et d'ail finement haché et faire revenir encore quelques minutes.
• Préparer la sauce, l'ajouter au poulet et bien mélanger.
• Laisser caraméliser quelques minutes.

Servir tout de suite avec du riz et une poêlée de légumes asiatiques (il vaut mieux mettre en route le riz et les légumes avant de commencer le poulet).

Adaptation de Chicken Thighs with Ginger-Lime Sauce, Good Housekeeping, avril 1993

Soupe au potimarron façon Sud-Ouest

Ingrédients

Pour la soupe:
1 oignon
2 poirreaux
1 potimarron (ou potiron) de 1 kg
1 cube de bouillon de poule
1 bouquet garni (1 feuille de laurier et quelques branches de thym)
Set, poivre et lait
Beurre

En complément:
2 cuisses de canard confites (ou 2 cuisses de poulet ou des restes de poulet rôti)
3 ou 4 chataîgnes fraîches
Persil
Crème fraîche (sour cream)

• Couper le potimarron en cubes (pas besoin de le peler).
• Préparer de la même façon que la soupe aux carottes, mais remplacer les carottes, céleri et pommes de terre par le potimarron et les poireaux.
• Pendant que la soupe cuit, dépiauter les cuisses de canard (ou de poulet).
• Eplucher les chataîgnes et les couper en petits cubes.
• Lorsque la soupe est prête, dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire revenir les chataîgnes quelques minutes.
• Ajouter le canard et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce que tout soit bien croustillant.

Mettre les morceaux de canard, les châtainges, le persil haché et la crème fraîche, chacun dans un petit bol.
Servir la soupe et laisser chacun ajouter les accompagnements dans son assiette.

Version gourmet (et calorique!): remplacer une partie de lait par de la crème liquide et ajouter 5 cl de vin blanc tout à la fin.

Idéal pour un souper tard après un entraînement de football, avec un plateau de fromage (ma proposition du jour: chèvre de Touraine, brebis des Pyrénées et Gouda au cumin) et une bonne baguette, bien sûr!

Adaptation de Crème de Potimarron, par Alain Second, le Moulin de Villeray (Mon Boulanger Favori)

Soupe aux carottes (recette de base)

Ingrédients
1 oignon
2 branches de céleri vert (ou 2 poireaux)
1 pomme de terre
1 kg de carottes
1 cube de bouillon de poule
1 bouquet garni (1 feuille de laurier et quelques branches de thym)
Sel, poivre, beurre, lait

• Dans une casserole, faire fondre 1 grosse cuillère à soupe de beurre.
• Faire revenir l'oignon et le céleri émincés.
• Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles et la pomme de terre, pelée et coupée en cubes.
• Mettre le couvercle et laisser cuire 5 minutes à feu moyen (faire suer).
• Ajouter de l'eau de manière à presque recouvrir les légumes, mais pas complètement.
• Ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, du sel et du poivre.
• Cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
• Retirer le bouquet garni.
• Passer au mixer.
• Ajouter du lait de manière à obtenir l'épaisseur souhaitée (pour moi, de 150 à 200 ml ou 1 à 2 tasses).
• Réchauffer sans faire bouillir.

Les carottes peuvent être remplacées par des poireaux, des courgettes ou un mélange de légumes...

Charlotte aux poires et chocolat

Ingrédients
300 g. de biscuits à la cuillère ou boudoirs
1 boîte de poires (800 g.)
1 mousse au chocolat pour 6 personnes

• Préparer la mousse au chocolat, la mettre au frigo.
• Egoutter les poires et en mettre le jus dans un grand verre.
• Tremper les biscuits un par un rapidement dans le jus de poire et les placer tout autour d'un moule à charlotte ou moule à soufflé, puis couvrir le fond.
• Couper 1/3 des poires en fines lamelles et les étaler sur les biscuits.
• Recouvrir d' 1/3 de la mousse au chocolat.
• Couvrir d'une couche de biscuits trempés dans le jus de poire.
• Ajouter 2 couches de poires, de mousse en chocolat et de biscuits en terminant par les biscuits.
• Recouvrir de papier aluminium, puis d'une assiette. Y déposer un poids et le mettre au frigo pour toute une nuit (le poser sur une assiette car le jus pourrait déborder et couler dans le frigo).

Ceux qui aiment un goût plus fort peuvent ajouter du rhum ou de la liqueur de poire au jus de poire.

Mousse au chocolat

Ingrédients
30 g. de chocolat noir ou fondant par personne (1 ounce)
1 oeuf par personne
1 c. à soupe de sucre par personne
1/2 c. à soupe d'eau ou de lait par personne
1 pincée de sel

• Casser le chocolat en morceaux, y jouter l'eau ou le lait et le faire fondre au micro-ondes (puissance basse) ou dans une casserole (à feu très très doux) ou au bain-marie.
• Séparer les jaunes des blancs d'oeuf.
• Ajouter les jaunes d'oeuf au chocolat un par un et bien mélanger.
• Ajouter le sucre
• Ajouter le sel aux blancs d'oeuf et les battre en neige. Pour vérifier s'ils sont assez fermes: retourner le bol, les oeufs doivent y rester collés.
• Incorporer quelques cuillères de blanc d'oeuf au chocolat et bien mélanger.
• Intégrer le chocolat aux blancs d'oeuf en mélangeant délicatement, en longeant les bords.
• Mettre au frigo minimum 3 heures ou toute la nuit (dans un grand bol ou dans des petits ramequins individuels).

Enchiladas au poulet

Pour 6 personnes






Ingrédients
4 filets de poulet
1 cube de bouillon de poule
8 tortillas de blé ou de maïs
300 g. de mimolette
des piments verts en bocal
1 brique de crème liquide légère (20 cl)
1 oignon, ail, cumin, thym, feuille de laurier, sel et poivre
farine

Garniture
1 petite boîte d'olives noires dénoyautées
des tomates cerises
des jeunes oignons (si c'est la saison)

• Remplir une casserole de 2 l d'eau (plus ou moins), ajouter 1 cube de bouillon, la feuille de laurier et 1 c. à café de thym (ou 2 branches).
• Quand l'eau bout, y plonger les filets de poulet et cuire 20 minutes.
• Retirer les filets de poulet et garder 3/4 litre du bouillon (3 cups).
  
• Préchauffer le four à 185°.
  
• Dans la même casserole, faire chauffer 3 c. à soupe de beurre.
• Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajouter l'ail écrasé, 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de cumin.
• Ajouter 3 c. à soupe de farine. Bien mélanger.
• Ajouter petit à petit le bouillon
• Ajouter 2 piments sans les pépins et hachés finement.
• Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, couper ou déchirer le poulet en petits morceaux.
• Râper la mimolette, couper les olives en rondelles, les tomates cerises en deux et les jeunes oignons en rondelles.
• Mélanger aux morceaux de poulet une tasse de sauce aux piments et 1/3 du fromage râpé.
• Dans un grand plat rectangulaire allant au four, étaler une cuillère de sauce pour que les tortillas ne collent pas.
• Mettre 2 grosses cuillères de poulet dans la largeur d'une tortilla, la rouler et la placer dans le plat, l'ouverture vers le bas.
• Continuer avec les autres tortillas.
• Recouvrir de sauce aux piments et de la crème.
• Saupoudrer de fromage, d'olives noires, de tomates cerises et de jeunes oignons.
• Gratiner au four préchauffé pendant 30 minutes.
  
  Conseils
  Avec 2 piments seulement, le plat n'est pas du tout piquant, il a simplement un léger goût tex-mex. Ceux qui aiment les plats très pimentés peuvent en mettre plus!
  On peut également saupoudrer de coriandre fraîche, mais je n'en ai jamais trouvé, donc je n'ai jamais pu goûter ce que cela donne.
  La cuisson du poulet et de la sauce peut se faire à l'avance pour gagner du temps. Ce qui est vraiment long, c'est de déchirer le poulet. L'idéal c'est d'embrigader un de ses enfants pour le faire...
  Servir avec du riz et de la salsa mexicaine.

Tarte aux noix de pécan (pecan pie)

Pour 8 personnes

Ingrédients

220 g de cassonade brune (ou sucre vergeoise brune) (1 1/2 cup)
75 g de sucre (1/3 cup)
170 g de beurre (3/4 cup)
3 oeufs
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé
150 g de noix de pécan
1 pâte brisée

• Préchauffer le four à 180°.
• Etaler la pâte dans un moule à tarte.
• Battre les oeufs jusqu'à ce qu'il soient homogènes.
• Ajouter le beurre fondu.
• Incorporer les sucres, le sucre vanillé et la farine. Bien mélanger.
  
• Ajouter le lait.
• Verser la préparation dans le moule.
• Recouvrir complètement d'une couche de noix, en les plaçant en cercle, côté bombé vers le haut.
• Cuire entre 40 et 50 minutes.
• Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre de la tarte. Il doit ressortir propre.
• Laisser refroidir et servir avec une pointe de chantilly!
  

Dans mon enfance, cette tarte était réservée aux grandes occasions (Thanksgiving ou Noël), car les noix de pécan devaient venir de Californie dans la valise de ma tante, tout comme le "corn syrup" (sirop de maïs) que la recette exigeait. Maintenant, les noix de pécan se trouvent partout (même si elles sont encore chères) et j'ai trouvé une recette sans "corn syrup"! Plus besoin de s'en priver...

Porc aigre-doux

Pour 4 personnes


















Ingrédients
400 g d'escalope de porc
1 oeuf battu
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de sauce soja

• Couper le porc en cubes.
• Dans un bol, battre l'oeuf, ajouter le sucre, sel et la sauce soja.
• Laisser mariner pendant 20 minutes au moins.

Pendant ce temps, préparer les légumes:
1 gousse d'ail finement hachée
4 tranches de gingembre frais finement hachées (au choix)
1 poivron vert, coupé en gros dés
1 grosse tomate, coupée en quartiers
1 gros oignon, coupé en grosses lamelles
1 boîte de 4 tranches d'ananas, coupé en morceaux (garder le jus)

Mélanger dans un bol:
1 c. à soupe de maizena
3 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de vinaigre
Le jus de la boîte d'ananas

Préparer le riz basmati:

• Prévoir 1/2 tasse de riz par personne.
• Dans une casserole, mettre le double d'eau à bouillir (par exemple: pour 4 personnes, 4 tasses d'eau et 2 tasses de riz) avec 1 c. à café de sel.
  
• Quand l'eau bout, ajouter le riz.
• Couvrir et laisser frémir à feu très doux pendant 12 minutes (ne pas enlever le couvercle ni remuer pendant la cuisson).
• Eteindre le feu et laisser reposer 5 minutes (avec le couvercle) le temps que toute l'eau soit absorbée.
  

Pendant que le riz cuit, préparer le porc:
Dans le bol contenant le porc et sa marinade, ajouter:
2 c. à soupe de maizena
1 c. à soupe de farine

• Verser dans une grande poêle 1/2 cm d'huile, faire chauffer.
• Laisser tomber des morceaux de porc un par un dans l'huile chaude (attention, cela "spite" comme ont dit à Bruxelles).
• Brunir quelques minutes de chaque côté (réduire progressivement le feu).
• (Cette étape prend toujours plus de temps qu'on ne le prévoit...)
• Retirer la viande de la poêle et la maintenir au chaud.
• Ne laisser dans la poêle que l'équivalent d'une c. à soupe d'huile.
• Faire revenir l'oignon, l'ail, les poivrons, le gingembre, jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement tendres (5 à 10 minutes)
  
• Ajouter la sauce, l'ananas et la tomate.
• Faire bouillir et laisser cuire une ou deux minutes.
• Ajouter les dés de porc. Cuire encore une minute.

Recette tirée de More with Less

Feta burgers (Repas pseudo grec)

Un petit repas vite fait qui a un léger goût hellénique...
(pour 4 personnes).















Feta burgers
1 steack haché par personne
1/2 pot de cubes de feta dans l'huile ou 100 g de feta
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1/2 c. à café de cumin
1 gousse d'ail hachée

• Mettre la viande hachée dans un bol.
• Emietter la feta, ajouter les épices.
• Bien malaxer le tout.
• Faire des boulettes.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
• Cuire les boulettes 5 min de chaque côté.
  

Sauce concombre
1/2 concombre
2 pots de yaourt grec
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café d'ail en poudre

• Peler et râper le concombre.
• Ajouter le yaourt et les épices.
• Garder au frais.

Courgettes à la tomate
1 petite courgette par personne
1 boîte de tomates concassées
sel, poivre, ail, huile d'olive

• Couper les courgettes en bâtonnets.
• Réchauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle.
• Faire revenir les courgettes avec l'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Couvrir et cuire 5 minutes.
• Ajouter les tomates, le sel et le poivre.
• Faire mijoter encore 5 minutes.

Semoule

• Faire bouillir 350 ml (1 1/2 cup) d'eau, avec un demi cube de bouillon de poule, 1 c. à soupe d'huile et quelques raisins secs.
• Eteindre le feu, ajouter 180 g de grains de couscous (1 cup).
• Laisser gonfler pendant 10 minutes.
• A feu doux, égrainer le couscous et chauffer pendant 2 minutes.

Recette adaptée de Lady's Home Journal, mars 1991.

Brownies

Après de longues recherches infructueuses, j'ai finalement trouvé LA recette de brownies les plus épais et moelleux!

Ingrédients
250 g de beurre ou margarine (1 cup)
200 g de chocolat (nestlé dessert)
400 g de sucre (2 cups)
4 oeufs
125 g de farine (1 cup)
1 sachet de sucre vanille (1 tsp vanilla)
1/2 c. à café de sel
Au choix: 300 g cerneaux de noix haché (2 cups)

• Préchauffer le four à 350° à 180°!
• Beurrer un moule carré de 24 cm. Pour avoir des brownies super moelleux tapisser le moule de papier alu et beurrer ensuite.
• Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre et le chocolat en remuant (sans laisser cuire le chocolat)
• Retirer du feu, ajouter le sucre et les oeufs, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
• Ajouter la farine, le sucre vanille, le sel (et les noix).
• Cuire 45 à 55 minutes.
• Laisser refroidir.
• Couper en carrés et servir.

Attention:
L'important dans la préparation des brownies, c'est la cuisson. Il ne faut pas qu'ils cuisent trop longtemps, pour que le centre reste moelleux. Pour vérifier la cuisson, piquer un cure-dent à 3 cm du bord (pas au centre comme d'habitude), s'il ressort sec, c'est prêt.

Si on ne mange pas les brownies tout de suite, il vaut mieux ne pas les laisser dans le moule. Il vaut mieux les couper, les retirer du plat et les conserver dans une boîte hermétique.

On peut aussi réduire la quantité de sucre pour ceux qui aiment moins sucré (ce qui n'est pas mon cas...)

Recette adaptée de GH Fudge Brownies, Good Housekeeping, Septembre 1991

Tarte salée aux courgettes

Ingrédients:
1 pâte brisée
4 oeufs
2 briques de crème liquide allégée (20 cl chacun) (2 cups)
1 échalotte ou oignon
1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre
thym
2 petites courgettes

• Préchauffer le four à 175°.
• Etaler la pâte dans un moule à tarte.
• Battre les oeufs avec la crème, le sel et le poivre.
• Ajouter les courgettes en recouvrant généreusement chaque couche d'échalotte et de thym.
• Remplir le moule à tarte aux 3/4 de légumes.
• Couvrir du mélange crème/oeufs.
• Mettre au four pendant 1 heure.

Les courgettes peuvent être remplacées par d'autres légumes: des épinards, du broccoli (légèrement grillé à la poêle dans de l'huile d'olive), des poireaux coupés en fines lamelles avec quelques tomates cerises (ma préférée), des endives en fines lamelles...

Cake salé

Ingrédients de base:
200 g de farine (1 1/2 cup)
1 sachet de levure (3 tsp baking powder)
4 oeufs
15 cl de lait (1/2 cup)
15 cl d'huile
1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre

• Beurrer un moule à pain.
• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger tous les ingrédients au mixer.
• Ajouter les compléments par 2 ou 3 (voir ci-dessous ou ce qui reste au frigo...)
• Remplir le moule aux trois quarts (en général je mets trop de choses dedans et je remplis un deuxième tout petit moule!)
• Mettre au four pendant 45 minutes.

Cake classique:
olives noires entières dénoyautées
petits cubes de jambon
125 g d'émenthal râpé (un sachet)

Cake à l'italienne:
1 boule de mozarella coupée en morceaux
4 tranches de jambon cru
une dizaine de tomates cerises
basilic

La combinaison d'aujourd'hui:
1/2 courgette rapée
1/2 pot de tomates séchées coupées en lamelles
1/2 pot de fêta aux épices
1 c. à café d'origan

Autres possibilités:
lardons, noix, pignons de pin, pistou, roquefort, chèvre, parmesan, thon, crabe, surimi, épinards, petits pois, ciboulette, persil...

Se mange chaud pour un repas léger avec une salade ou froid en pique-nique ou en petits cubes à l'apéro...

Lasagne végétarienne

Suivre les instructions pour faire une lasagne normale, sans mettre de viande hachée dans la sauce bolognaise.
Pendant que la sauce tomate mijote et après avoir fait la sauce béchamel, préparer les légumes:

Ingrédients supplémentaires:
2 courgettes
2 aubergines
2 gousses d'ail, sel, poivre, origan

• Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle.
• Faire revenir les courgettes en les saupoudrant d'ail, de sel, de poivre et d'origan.
• Bien dorer de chaque côté.
• Rajouter de l'huile dans la poêle et dorer les aubergines de chaque côté avec de l'ail, du sel, du poivre et de l'origan.
• Préparer la lasagne en mettant une couche de légumes au-dessus de chaque couche de pâtes.

Lasagne rapide

Ingrédients:
pâtes pour lasagne (Barilla cuisson rapide 20 min)
2 briques de coulis de tomate
2 briques de crème liquide légère
8 tranches de jambon coupées en 4
fromage râpé
sel, poivre, origan, basilic, thym, ail en poudre

• Etaler une couche de pâtes.
• Recouvrir d'un peu de coulis de tomate.
• Ajouter les morceaux de 2 tranches de jambon
• Recouvrir de la moitié d'une brique de coulis de tomate.
• Saupoudrer de tous les épices
• Recouvrir de crème liquide et de fromage râpé.
• Recommencer avec les pâtes, jambon, coulis de tomate, crème, fromage.
• Faire 3 ou 4 couches en terminant par le fromage râpé.
• Mettre au four moyen pendant 30 minutes avec les lasagnes à cuisson rapide (sinon cuire 45 min à 1 h jusqu'à ce que les lasagnes soient molles).
  

Lasagne

Voici la recette pour un grand plat de lasagne rectangulaire pour 6 personnes

Les ingrédients:
Une sauce bolognaise
Une sauce béchamel
500 gr de fromage râpé (émenthal)

1. Préparer la sauce bolognaise

Ingrédients:
1 oignon
1 gousse d'ail
350 g de viande hachée
2 briques de coulis de tomate (500 gr chacun)
poivre (1/2 cuillère à café), sel, origan, thym, basilic (1 cuillère à café de chaque)
huile d'olive
1c. à café de sucre

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail.
• Ajouter la viande hachée. Faire brunir en remuant.
• Ajouter le coulis de tomate et les épices (en mettre beaucoup!)
• Laisser mijoter.

2. Préparer la sauce béchamel

Recette de base pour béchamel liquide:
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
250 ml de lait (1 cup)
sel, poivre

Recette de base pour béchamel épaisse:
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
250 ml de lait (1 cup)
sel, poivre

La recette de base:

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter la farine, faire une pâte (un "roux")
• A feu doux, ajouter petit à petit le lait en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse et commence à bouillir.
  
• Laisser cuire encore 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.
• Ajouter le sel et le poivre.

Conseil pour aller plus vite:
Le problème de la sauce béchamel, c'est le temps qu'il faut pour qu'elle épaississe pendant qu'on remue. C'est toujours trop long. Pour raccourcir ce temps, faire bouillir le lait au micro-onde avant de l'ajouter (toujours petit à petit).

3. Préparer la lasagne

Pour la lasagne, je multiplie par 2 la recette de béchamel liquide (2 cuillères de beurre, 2 de farine...).

• Mettre un peu de sauce bolognaise dans le fond du plat.
• Mettre une couche de pâtes pour lasagne (ne pas les superposer).
• Recouvrir de 2 ou 3 louches de sauce bolognaise.
• Recouvrir d'une louche de sauce béchamel, saupoudrer d'un peu de fromage râpé.
  
• Ajouter une couche de pâtes, sauce bolognaise, sauce béchamel et fromage.
  
• Faire 3 ou 4 couches (si on préfère plus liquide: 3, plus compacte: 4)
  
• Terminer avec la sauce béchamel et recouvrir de fromage râpé.
• Cuire dans un four moyen pendant 1 heure (recouvrir de papier alu la dernière demi-heure).

La préparation de la lasagne est assez longue. On peut la préparer un jour à l'avance, c'est encore meilleur, ou choisir la recette rapide.

Tarte Tatin

Ingrédients :
5 à 8 pommes (en fonction de la taille du moule et de la taille des pommes !)
3 à 6 cuillères à soupe de margarine ou de beurre (en fonction de la taille du moule… et parce que j’oublie toujours le nombre exact ! Pour la photo j’en ai mis 4 grosses… si je me souviens bien !)
3 à 6 à soupe de cassonade (sucre vergeoise brune pour les français ou «dark brown sugar» pour les américains)
1 pâte brisée

• Préchauffer le four (180°)
  
• Peler les pommes, les couper en deux (ou en 4 si les pommes sont grosses) et les épépiner.
• Faire fondre la margarine dans une poêle, y ajouter la même quantité de cassonade que de margarine, laisser cuire 1 ou 2 minutes. J’utilise de préférence de la margarine, car je trouve que c’est un peu moins écoeurant et le caramel est plus facile à faire.
• Ajouter les pommes, côté bombé vers le bas, de manière concentrique, bien les serrer pour en mettre le maximum.
• Laisser cuire à feu moyen/doux pendant 20 minutes sans y toucher.
• Si la poêle va au four, la recouvrir de pâte brisée, en enfonçant la pâte supplémentaire autour des pommes à l’intérieur de la poêle. Cela fait de jolis plis après la cuisson. Percer quelques trous avec un couteau.
• Si la poêle ne va pas au four, glisser les pommes et tout le caramel dans le moule (en gardant le côté bombé vers le bas), arranger les pommes de manière concentrique, recouvrir de pâte brisée, en enfonçant la pâte supplémentaire autour des pommes à l’intérieur de la poêle. Percer quelques trous avec un couteau.
• Cuire au four pendant 20 minutes.
• Sortir du four et retourner sur une assiette (de préférence au dessus de l’évier, surtout si vous avez choisi de mettre beaucoup de margarine et de cassonade!).
• Laisser refroidir 10 minutes, manger tiède, avec une boule de glace vanille.

D’après la tradition, la tarte serait née à Lamotte-Beuvron (tout près de chez nous!) suite à la maladresse d’une des sœurs Tatin, pour récupérer une tarte renversée. Mais certains historiens disent que la tarte existait déjà et était connue des Parisiens qui venaient en vacances en Sologne. Quoi qu’il en soit, la première recette que j’ai trouvée figurait dans… un magazine américain.

Une précision, la tarte Tatin se cuit en partie dans une poêle et en partie au four (les puristes font tout au four, mais c’est plus difficile). Si vous avez une poêle qui va aussi au four, c’est parfait, utilisez-la. Sinon, commencez dans une poêle qui a plus ou moins la même taille que le moule à tarte à utiliser par la suite. La Tarte Tatin peut aussi se faire avec des poires comme dans la photo. C’est une recette très facile à réaliser qui fait toujours beaucoup d’effet.

Banana bread (cake aux bananes)

Une recette à utiliser quand il vous reste des bananes à la limite (ou même au-delà) de la décomposition. Plus elles sont mûres, mieux c'est. Le "banana bread" se mange comme dessert, tout chaud sorti du four, seul ou avec une boule de glace ou de la crème anglaise. Idéal aussi au goûter. Mon fils le mange au petit-déjeuner, réchauffé au micro-ondes, tartiné de beurre.


Les ingrédients
80 g de sucre (3/4 tasse)
3 grandes bananes
180 ml d'huile végétale (3/4 tasse)
2 oeuf
250 g de farine ( 2 tasses)
75 g de noix (en option) (1/2 tasse)
1 c. à café de bicarbonate de soude
2 sachets de sucre vanille
1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de sel

• Préchauffer le four à 170°C (325°F).
• Beurrer un moule à pain (les moules en silicone sont les meilleurs)
• Ecraser les bananes à la fourchette.
• Mélanger les bananes, le sucre, le sucre vanille, l'huile, les oeufs dans un grand bol avec une cuillère en bois. Ajouter les derniers ingrédients.
• Verser dans le moule.
• Cuire entre 60 et 70 minutes (pour tester la cuisson, piquer un cure-dent au centre, s'il ressort sec, c'est prêt!)
• Laisser refroidir 10 minutes avant de le sortir du moule.

Refroidir un peu plus avant de trancher.
Je commence d'habitude la banana bread avant la préparation du repas, ce qui donne le temps de le cuire et de le laisser refroidir un peu pendant qu'on mange.


Recette adaptée de Alpha-Bakery Children's Cookbook - 1987 General Mills, Inc.