Cheesecake rapide aux cerises ou aux fraises

Une recette de cheesecake très facile, sans cuisson, à préparer la veille ou en début de journée, avec une couche de spéculoos et recouverte de cerises ou - et c'est encore meilleur - de fraises ou de fruits rouges. Toujours une réussite!

Ingrédients
80 g. de beurre fondu au micro-ondes (1/3 cup)
200 g. de spéculoos (1 1/4 cup)
(Les Américains mettent des "Graham crackers" qui n'existent pas en Europe, mais les spéculoos c'est bien meilleur!)
250 g. de fromage frais (kiri ou philadelphia)
1 boîte de lait condensé sucré (300 g.)
80 ml de jus de citron (1/3 cup)
1 sachet de sucre vanillé

• Ecraser les spéculoos avec un rouleau à tarte ou au robot.
• Mélanger le beurre et les biscuits.
• Etaler le mélange dans un moule à tarte en le relevant sur les bords et en pressant bien avec les doigts pour faire un fond de tarte. (Utiliser un moule à fond amovible ou un moule à manqué en silicone de 24 cm pour un démoulage plus facile, ou encore un moule à tarte normal sans le démouler).
• Mettre au frigo.
• Fouetter le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit bien mou.
• Incorporer petit à petit le lait condensé sucré.
• Ajouter le jus de citron et le sucre vanillé.
• Recouvrir le fond de tarte en spéculoos et mettre au frigo.

Avec des cerises
1 grand bocal de cerises dénoyautées (700 g.)
100 g. de sucre (1/2 cup)
2 c. à soupe de maizena

• Egoutter les cerises et préserver le jus.
• A jouter de l'eau au jus de cerise pour avoir au total 250 ml (1 cup).
• Dans une casserole, mélanger le sucre et la maizena. Délayer avec le jus de cerise.
• Cuire à feu moyen, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et commence à bouillir.
• Laisser bouiller en tournant encore 1 minute.
• Retirer du feu, ajouter les cerises. Recouvrir le cheesecake.
• Garder au frigo au moins 2 ou 3 heures.

Avec des fraises ou fruits rouges
250 g. de fraises (ou autres fruits rouges) lavées, équeutées et coupées en deux ou quatre pour les plus grosses
3 c. à soupe de sucre

• Une heure avant de servir, mélanger les fraises avec le sucre et laisser reposer au frigo.
• Recouvrir le cheesecake juste avant de servir.

La recette de cheesecake a été trouvée par Claudia quelque part sur le net spécialement pour l'atelier cuisine de l'EELO. La recette de cerises vient de mon livre de cuisine vintage Betty Crocker's Cookbook.

Salade paysanne

Il paraît qu'en Italie ça s'appelle une "panzanella". Une salade de concombre et de tomates avec du pain. Le pain qui s'imprègne d'huile d'olive avec un petit goût de câpres... hmmm! Encore une salade qui s'associe bien au barbecues du mois de juillet.

Ingrédients
4 tomates
1 grand concombre
1 gros poivron jaune
1 gros oignon rouge
Huile d'olive (2/3 tasse - 160 ml)
Vinaigre de vin (1/4 tasse - 60 ml))
Une dizaine de feuilles de basilic frais haché.
2 c. à soupe de câpres
1 gousse d'ail
Sel et poivre
1 ciabatta ou une baguette de campagne
Olive kalamata (pour ceux qui aiment...)

• Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, 1 c. à café de sel, du poivre, les câpres, le basilic et l'ail pressé.
• Couper en gros cubes les tomates, le concombre, le poivron jaune et l'oignon rouge.
• Mélanger à la vinaigrette.
• Couper le pain en gros cubes.
• Ajouter le pain et les olives à la dernière minute, et mélanger juste avant de servir.

Recette tirée du magazine "Good Housekeeping" d'avril 1995.

Guacamole

Ingrédients
2 avocats bien murs, pelés
1 petite échalote hachée très fin
1 quart de tomate hachée très fin
Sel, poivre, poivre de cayenne
1 piment vert haché
(et comme suggéré dans le commentaire: de la coriandre fraîche ciselée!)

• Ecraser tous les ingrédients ensemble à la fourchette ou au robot.

ou pour gagner du temps:

• Ecraser les 2 avocats avec un peu de sauce salsa du commerce.

Salade Tacos

On trouve facilement dans tous les commerces des kit pour tacos, en voici une variante sympa pour l'été: une grande salade qui fait plat principal, prête en moins d'une demi-heure et bien appréciée des enfants et de tous les amateurs de tex-mex.

Ingrédients
chips tortillas nature
1/2 salade iceberg hachée en morceaux
4 tomates
1 oignon
500 g. de boeuf haché
1 boîte de haricots rouges bien égouttés
1 sachet d'épices pour tacos (disponible en grande surface, rayon "mexicain")
250 g de mimolette rapée
olives noires dénoyautées (si vous aimez, chez les vdD on aime beaucoup ;)

• Préchauffer le four.
• Faire revenir l'oignon à la poêle dans 1 c. d'huile, ajouter le boeuf haché et faire revenir.
• Ajouter les épices et 1/2 verre d'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Dans un grand plat allant au four, étaler les chips tortillas de manière à couvrir tout le fond (si on veut on peut en mettre tout autour pour faire plus joli).
• Etaler la salade, ajouter les tomates coupées en dés.
• Ajouter les haricots rouges et la viande hachée.
• Recouvrir de mimolette et saupoudrer d'olives
• Faire gratiner 1/4 heure.

Servir avec de la salsa (on peut en acheter en pot ou en trouver dans les kits tacos), du guacamole et de la crème fraîche.

Salade de pâtes à l'italienne

 

Encore une salade! Voici notre préférée, "comme à la maison", pour un pique-nique, ou avec un barbecue...  avec tomates cerises, pancetta, parmesan, roquette et olives. J'ai trouvé la recette d'origine il y a très longtemps sur marmiton.org (salade de pâtes), et j'y reviens toujours.

Ingrédients:
500 g de pâtes (farfalle de préférence)
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe (petite) de vinaigre balsamique (optionnel)
1 gousse d'ail
1 barquette de tomates cerises
6 tranches de jambon cru
100 g de parmesan
50 g de roquette
8 feuilles de basilic frais
1 c. à café de sel, poivre.
Olives noires

• Faire cuire les pâtes, les égoutter, les rincer pour les refroidir.
• Ajouter tout de suite l'huile d'olive, (le vinaigre), l'ail, le basilic, le sel et le poivre pour que les pâtes en soient bien imprégnées.
• Ajouter les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
• Ajouter le jambon cru en lamelle et le parmesan en copeaux.
• Juste avant de servir, ajouter la roquette et les olives.

Lors de nos pique-niques, je sers cette salade avec un  cake salé aux olives et au jambon, avec des pilons de poulet au paprika et pour dessert: des  brownies et un bol de melon/pastèque.