Lapin à la moutarde de Mamie

Pour 4 personnes :

1 lapin découpé
Moutarde mi-forte
1 échalote
1 petite tomate
1 feuille de laurier, 1 c. à café de thym
20 cl de vin blanc
Beurre/huile d'olive, sel, poivre
20 cl crème liquide légère
Farine ou maïzena

• Faire fondre 1 c. de beurre et 1 c. d'huile dans une poêle.
• Badigeonner de moutarde chaque morceau  de lapin (environ 1 c. à café pour chaque morceau).
• Faire brunir les morceaux de lapin des 2 côtés, puis les mettre dans une cocotte.
• Faire revenir l'échalote dans 1 c. d'huile d'olive, après quelques minutes, ajouter la tomate coupée en dés, le thym, laurier, sel et poivre.
• Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le vin blanc, mijoter encore quelques minutes.
• Mettre le tout dans la cocotte.
• Cuire couvert à feu doux pendant 1h30.

Mamie le cuit en ½ heure à la cocotte-minute.
J’utilise de préférence la mijoteuse électrique (krockpot), pour cuire le pain à feu très doux pendant 4 heures.

Pour la sauce
Lorsque le lapin est prêt :

• Mettre 1 c. à soupe de farine ou de maïzena dans une petite casserole.
• Y délayer le jus de cuisson.
• Faire bouillir une minute pour épaissir.
• Ajouter la crème légère, du sel et du poivre.
• Réchauffer quelques minutes à feu doux.

Granola

Le "granola" ressemble au muesli, mais il est grillé au four alors que le muesli reste cru. Et surtout, le granola a été inventé par les Californiens... donc il est nécessairement meilleur le muesli suisse! J'en mange tous les matins avec du yaourt et des morceaux de fruits (mes préférés, de l'ananas ou des myrtilles...). Mais on peut aussi le combiner avec de la compote ou l'utiliser pour agrémenter des desserts, comme des pommes au four ou des verrines).

Ingrédients

350 g. de flocons d'avoine (4 cups)
200 g. de noix (amendes et noisettes à la base, mais on peut aussi ajouter des cerneaux de noix et ou des noix de pécan, ou encore des graines de courge, mais dans ce cas réduire le sel)
75 g. de noix de coco râpée
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
75 cl de sirop d'érable
75 cl d'huile d'olive (ou d'huile de noix de coco... mais c'est un peu cher pour moi!)
Selon les préférences: des fruits secs (cranberries, raisins secs ou autre...)

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Hacher les noix (je le fais au robot) tout en laissant quelques gros morceaux.
3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les noix, noix de coco, la vanille et le sel. 
4. Ajouter le sirop d'érable et l'huile d'olive, et bien mélanger.
5. Etaler sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de cuisson. Bien aplatir avec une spatule.
6. Cuire au four 10 minutes. 
7. Sortir le granola du four et le retourner avec une spatule. Bien aplatir de nouveau.
8. Cuire encore 10 minutes, en fonction du four et en fonction de vos préférences (doré ou plus croustillant) en surveillant bien car c'est vite trop cuit!
9. Laisser refroidir complètement sur la plaque sans y toucher.
10. Ajouter les fruits secs (perso, je préfère sans!).
11. Verser dans un récipient hermétique pour le conserver.