Un risotto facile, cuit au four, donc plus besoin de verser du bouillon petit à petit... Et plein de bonnes vitamines grâce aux épinards, aux blettes ou au chou kale.
Ingrédients (4 personnes)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
200 g de riz pour risotto
Sel et poivre
250 g de champignons coupés en petits cubes
1 sachet d'épinards frais ou 1 botte de chou kale ou de blettes (uniquement les feuilles) coupés en lamelles (environ 1 récipient d'1 litre) ou 1 bol petit déjeuner d'épinards en branche décongelés. La quantité dépend de votre préférence pour plus ou moins de légumes...
100 g de petits pois (décongelés si surgelés)
740 ml de bouillon (2 cubes de bouillon de poule dans de l'eau bouillante)
100 g de parmesan râpé (et plus pour la garniture)
3 c, à soupe de beurre
jus d'un demi-citron
Préchauffer le four à 180°.
- Dans une cocotte qui va au four, chauffer l'huile et faire revenir l'échalote 2 ou 3 minutes à feu moyen en remuant.
- Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- Ajouter les champignons et faire rissoler quelques minutes.
- Ajouter le riz, du sel et du poivre. Cuire quelques minutes en remuant.
- Ajouter les épinards (ou kale ou blettes), remuer jusqu'à ce que les feuilles ait diminué de volume. Ajouter les petits pois.
- Ajouter le bouillon et amener à ébullition à feu vif.
- Couvrir et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.
- Sortir du four, ajouter le parmesan, le beurre et le jus de citron et bien mélanger.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Garnir de persil frais haché et de parmesan.
