Chocolate Chip cookies

Voici la recette classique des biscuits préférés des Américains (et des autres...): les cookies aux pépites de chocolat ou "chocolate chip cookies". Pour des cookies plus épais et "écolos", vous pouvez aussi y ajouter des flocons d'avoine.

Ingrédients
100 g de sucre en poudre (1/2 cup)
100 g de cassonade (1/2 cup)
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre ramolli ou margarine (2/3 cup)
J'utilise généralement de la margarine de cuisson, type planta ou primevère, ça se mélange plus facilement.
1 oeuf
200 g. de farine (1 1/2 cup) 
1/2 c. à café de bicarbonate de soude

1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de sel
200 g. de chocolat à cuire Nestlé haché grossièrement en morceaux

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger les sucres, le beurre et l'oeuf dans un grand bol avec une cuillère en bois.
• Mélanger le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel à la farine avant de tout intégrer à la pâte (ne pas trop mélanger, la pâte doit être assez dure).
• Ajouter les morceaux de chocolat.
• Déposer sur une plaque de cuisson non beurrée une cuillère à café à la fois, en espaçant bien les cookies.
• Cuire dans un four bien chaud jusqu'à ce que les bords soient dorés, entre 8 et 10 minutes. (Si les cookies s'étalent trop, rajouter un peu de farine à la pâte pour les prochains cookies)
• Retirer les cookies à la spatule et les laisser refroidir sur des essuies-tout.
• Lorsqu'ils sont froids, conserver les cookies dans une boîte hermétique.

Recette tirée de Alpha-Bakery, Children's Cookbook.

Tarte au potiron et aux noix

Avec un crumble croquant aux noix et un fond de tarte aux speculoos, la tarte au potiron devient enfin intéressante!

Ingrédients:
Pour le fond de tarte:
comme pour le cheesecake:
80 g. de beurre fondu au micro-ondes (1/3 cup)
200 g. de speculoos (1 1/4 cup)

500 g. de potiron cuit, bien égoutté et mixé
1 boîte de lait condensé sucré (300 g)
1 oeuf
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de muscade
1/2 c. à café de sel

Pour le crumble:
60 g. de cassonade (1/4 cup)
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
100 g. de noix hachées
1/2 c. à café de cannelle

• Préchauffer le four à 220°.
• Ecraser les spéculoos avec un rouleau à tarte ou au robot.
• Mélanger le beurre fondu aux spéculoos.
• Etaler le mélanger dans un petit moule à tarte, en pressant bien avec les doigts.
• Dans un bol, mélanger le potiron, le lait condensé sucré, l'oeuf, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
• Verser le mélange sur le fond de tarte de spéculoos.
• Cuire à 220° pendant 15 minutes. Réduire la température à 180°.
• Pendant la cuisson, mélanger la cassonade et la cannelle.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et "sabler" avec les doigts.
• Ajouter les noix.
• Recouvrir la tarte du crumble.
• Cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre en ressorte propre.
  

Recette inspirée du site Allrecipes.com

Cheesecake rapide aux cerises ou aux fraises

Une recette de cheesecake très facile, sans cuisson, à préparer la veille ou en début de journée, avec une couche de spéculoos et recouverte de cerises ou - et c'est encore meilleur - de fraises ou de fruits rouges. Toujours une réussite!

Ingrédients
80 g. de beurre fondu au micro-ondes (1/3 cup)
200 g. de spéculoos (1 1/4 cup)
(Les Américains mettent des "Graham crackers" qui n'existent pas en Europe, mais les spéculoos c'est bien meilleur!)
250 g. de fromage frais (kiri ou philadelphia)
1 boîte de lait condensé sucré (300 g.)
80 ml de jus de citron (1/3 cup)
1 sachet de sucre vanillé

• Ecraser les spéculoos avec un rouleau à tarte ou au robot.
• Mélanger le beurre et les biscuits.
• Etaler le mélange dans un moule à tarte en le relevant sur les bords et en pressant bien avec les doigts pour faire un fond de tarte. (Utiliser un moule à fond amovible ou un moule à manqué en silicone de 24 cm pour un démoulage plus facile, ou encore un moule à tarte normal sans le démouler).
• Mettre au frigo.
• Fouetter le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit bien mou.
• Incorporer petit à petit le lait condensé sucré.
• Ajouter le jus de citron et le sucre vanillé.
• Recouvrir le fond de tarte en spéculoos et mettre au frigo.

Avec des cerises
1 grand bocal de cerises dénoyautées (700 g.)
100 g. de sucre (1/2 cup)
2 c. à soupe de maizena

• Egoutter les cerises et préserver le jus.
• A jouter de l'eau au jus de cerise pour avoir au total 250 ml (1 cup).
• Dans une casserole, mélanger le sucre et la maizena. Délayer avec le jus de cerise.
• Cuire à feu moyen, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et commence à bouillir.
• Laisser bouiller en tournant encore 1 minute.
• Retirer du feu, ajouter les cerises. Recouvrir le cheesecake.
• Garder au frigo au moins 2 ou 3 heures.

Avec des fraises ou fruits rouges
250 g. de fraises (ou autres fruits rouges) lavées, équeutées et coupées en deux ou quatre pour les plus grosses
3 c. à soupe de sucre

• Une heure avant de servir, mélanger les fraises avec le sucre et laisser reposer au frigo.
• Recouvrir le cheesecake juste avant de servir.

La recette de cheesecake a été trouvée par Claudia quelque part sur le net spécialement pour l'atelier cuisine de l'EELO. La recette de cerises vient de mon livre de cuisine vintage Betty Crocker's Cookbook.

Salade paysanne

Il paraît qu'en Italie ça s'appelle une "panzanella". Une salade de concombre et de tomates avec du pain. Le pain qui s'imprègne d'huile d'olive avec un petit goût de câpres... hmmm! Encore une salade qui s'associe bien au barbecues du mois de juillet.

Ingrédients
4 tomates
1 grand concombre
1 gros poivron jaune
1 gros oignon rouge
Huile d'olive (2/3 tasse - 160 ml)
Vinaigre de vin (1/4 tasse - 60 ml))
Une dizaine de feuilles de basilic frais haché.
2 c. à soupe de câpres
1 gousse d'ail
Sel et poivre
1 ciabatta ou une baguette de campagne
Olive kalamata (pour ceux qui aiment...)

• Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, 1 c. à café de sel, du poivre, les câpres, le basilic et l'ail pressé.
• Couper en gros cubes les tomates, le concombre, le poivron jaune et l'oignon rouge.
• Mélanger à la vinaigrette.
• Couper le pain en gros cubes.
• Ajouter le pain et les olives à la dernière minute, et mélanger juste avant de servir.

Recette tirée du magazine "Good Housekeeping" d'avril 1995.

Guacamole

Ingrédients
2 avocats bien murs, pelés
1 petite échalote hachée très fin
1 quart de tomate hachée très fin
Sel, poivre, poivre de cayenne
1 piment vert haché
(et comme suggéré dans le commentaire: de la coriandre fraîche ciselée!)

• Ecraser tous les ingrédients ensemble à la fourchette ou au robot.

ou pour gagner du temps:

• Ecraser les 2 avocats avec un peu de sauce salsa du commerce.

Salade Tacos

On trouve facilement dans tous les commerces des kit pour tacos, en voici une variante sympa pour l'été: une grande salade qui fait plat principal, prête en moins d'une demi-heure et bien appréciée des enfants et de tous les amateurs de tex-mex.

Ingrédients
chips tortillas nature
1/2 salade iceberg hachée en morceaux
4 tomates
1 oignon
500 g. de boeuf haché
1 boîte de haricots rouges bien égouttés
1 sachet d'épices pour tacos (disponible en grande surface, rayon "mexicain")
250 g de mimolette rapée
olives noires dénoyautées (si vous aimez, chez les vdD on aime beaucoup ;)

• Préchauffer le four.
• Faire revenir l'oignon à la poêle dans 1 c. d'huile, ajouter le boeuf haché et faire revenir.
• Ajouter les épices et 1/2 verre d'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Dans un grand plat allant au four, étaler les chips tortillas de manière à couvrir tout le fond (si on veut on peut en mettre tout autour pour faire plus joli).
• Etaler la salade, ajouter les tomates coupées en dés.
• Ajouter les haricots rouges et la viande hachée.
• Recouvrir de mimolette et saupoudrer d'olives
• Faire gratiner 1/4 heure.

Servir avec de la salsa (on peut en acheter en pot ou en trouver dans les kits tacos), du guacamole et de la crème fraîche.

Salade de pâtes à l'italienne

 

Encore une salade! Voici notre préférée, "comme à la maison", pour un pique-nique, ou avec un barbecue...  avec tomates cerises, pancetta, parmesan, roquette et olives. J'ai trouvé la recette d'origine il y a très longtemps sur marmiton.org (salade de pâtes), et j'y reviens toujours.

Ingrédients:
500 g de pâtes (farfalle de préférence)
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe (petite) de vinaigre balsamique (optionnel)
1 gousse d'ail
1 barquette de tomates cerises
6 tranches de jambon cru
100 g de parmesan
50 g de roquette
8 feuilles de basilic frais
1 c. à café de sel, poivre.
Olives noires

• Faire cuire les pâtes, les égoutter, les rincer pour les refroidir.
• Ajouter tout de suite l'huile d'olive, (le vinaigre), l'ail, le basilic, le sel et le poivre pour que les pâtes en soient bien imprégnées.
• Ajouter les tomates cerises coupées en 2 ou 4.
• Ajouter le jambon cru en lamelle et le parmesan en copeaux.
• Juste avant de servir, ajouter la roquette et les olives.

Lors de nos pique-niques, je sers cette salade avec un  cake salé aux olives et au jambon, avec des pilons de poulet au paprika et pour dessert: des  brownies et un bol de melon/pastèque.

Taboulé comme à la maison

Parmi les millions de recettes de taboulé sur internet, dans toutes les langues et avec toutes les orthographes, voici la mienne! Ce n'est pas le taboulé libanais authentique, mais une version bien personnelle, toute fraîche et parfumée à la menthe. Cette recette se prépare la veille ou au moins 6 heures à l'avance.

Ingrédients:
4 à 6 tomates
1/2 concombre
1 poivron
1 échalotte
1/2 botte de persil
4 feuilles de menthe
1/2 tasse d'huile d'olive
1 citron pressé
Sel, poivre
1 tasse de graines de couscous

• Hacher très fin les tomates, le concombre, le poivron, l'échalotte et le persil. Personnellement, je mets tout dans  le robot, pour que ce soit bien haché, presque liquide.
• Combiner dans un bol avec le jus de citron, l'huile d'olive, 1 c. à café de sel et pas mal de poivre.
• Ajouter le couscous, bien mélanger.
• Laisser reposer toute la nuit au frigo pour que le couscous s'imprègne bien de toutes les saveurs.
• Mélanger avant de servir et vérifier l'assaisonnement.
• Si les grains de couscous ont l'air sec, ajouter de l'huile d'olive. Si tout est brillant, c'est bon!
• Décorer avec quelques feuilles de menthe et des olives noires.

Il paraît que les spécialistes utilisent de la menthe poivrée. Mais à moins d'en avoir dans son jardin, je n'en ai jamais trouvée en magasin, donc j'utilise simplement de la menthe verte.

Salade épinards et poulet

Avec l'été et la chaleur, c'est le moment de sortir les salades. Voici une salade tiède vite préparée qui peut servir de plat principal: mélange de feuilles d'épinards, de poulet et de poivrons rouges.

Ingrédients:
Un grand sachet d'épinards frais
2 poivrons rouges
1 échalotte
2 escalopes de poulet coupées en aiguillettes
huile d'olive, sel, poivre, paprika

• Couper les poivrons en lanières, hacher l'échalotte.
• Dans un sac en plastique, secouer les aiguillettes de poulet avec beaucoup de sel, poivre et paprika.
• Faire revenir les poivrons et l'échalotte à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
• Ajouter le poulet à la poêle et faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Ajouter 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive.
• Mettre les épinards dans un bol à salade. Ajouter le poulet et les poivrons.
• Tout mélanger. Vérifier l'assaisonnement (ajouter le poivre et le sel).
• C'est prêt, manger tout de suite!

Carbonade flamande au pain d'épices

 
J'ai découvert une nouvelle recette de carbonade flamande qui est un vrai délice! Je n'ai presque rien changé à la recette d'origine que je transcris ici:

Ingrédients
1,5 kg de viande de boeuf à braiser
6 oignons
20 g de beurre
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 petites bouteilles de Chimay brune (30 cl chacune)
3 c. à soupe de sucre vergeoise brune (ou cassonade brune pour les Belges)
2 feuilles de laurier
4 branches de thym séché
3 clous de girofle
6 tranches de pain d'épices (120 g)
Sel, poivre

• Découper la viande en gros morceaux. Eplucher les oignons et les couper en rondelles.
• Dans une poêle, faire dorer les morceaux de viande dans le beurre fondu (en plusieurs fois s'il manque de place).
• Ajouter la farine et les oignons. Cuire 5 minutes en remuant.
• Mettre le tout dans une cocotte et ajouter le vinaigre. Laisser cuire 2 minutes.
• Ajouter la bière, 50 cl d'eau, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofles.
• Couper le pain d'épices en petits cubes et les ajouter à la viande.
• Faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter couvert pendant 2h45.

Chocolate Chip Oatmeal Cookies

240 g (1 cup) de beurre ou margarine
200 g (1 cup) de sucre en poudre
180 g (1 cup) de cassonade (pour les belges),
sucre vergeoise blonde (pour les français), light brown sugar (pour les U.S.)
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
240 g (2 cups) de farine
225 g (2 1/2 cups) de flocons d'avoine
1/2 c. à café de sel
1 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
400 g. de chocolat à cuire Nestlé coupé en morceaux

• Préchauffer le four à 190°.
• Dans un grand bol, mélanger les sucres et le beurre avec une cuillère en bois (j'utilise de préférence de la margarine, les cookies sont plus légers).
• Ajouter les oeufs.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine (je les passe d'abord au robot pour qu'ils soient plus fins), le sel et le bicarbonate de soude.
• Combiner le tout et ajouter les morceaux de chocolat sans trop mélanger.
• Déposer sur la plaque de cuisson non graissée par petites boules (1 petite c. à soupe) bien espacées.

• Cuire au four bien chaud  8 à 12 minutes.
• Les cookies doivent avoir cette couleur:

• Retirer immédiatement les cookies à la spatule et les laisser refroidir sur du sopalin.

Pour environ 4 douzaines de cookies.

Recette de Mrs Fields via Christy

Tajine d'agneau

2 oignons

500 g d’épaule d’agneau

huile

½ c. à café chacun de canelle, de curcuma et de sel
1 gousse d'ail

Poivre

Une douzaine de pruneaux

100 g d’amandes entières

3 c. à soupe de miel

• Chauffer 1 c. d’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés.
• Retirer les oignons et faire brunir les morceaux d’agneau.
• Mettre le tout dans une casserole, ajouter la cannelle, le curcuma, le sel, le poivre et l'ail écrasé et haché.
• Ajouter 40 cl d’eau (l'eau doit recouvrir à moitié la viande, pas complètement).
• Couvrir, amener à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 1h30.
• Pendant ce temps, remplir un petit bol de thé et y faire tremper les pruneaux.
• Ajouter le miel et les pruneaux égouttés et cuire à découvert pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, préparer l’accompagnement : semoule et légumes…
• Faire revenir les amandes dans 1 c. à soupe d’huile pendant quelques minutes.
• Les ajouter au tajine et servir.

Gâteau renversé aux ananas (Pineapple Upside Down Cake)

  

Le caramel
60 g de beurre ou margarine (1/4 cup)
90 g de cassonade brune (sucre vergeoise brune) (1/2 cup)
6 tranches d'ananas

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un petit moule (22 cm) rond, faire fondre le beurre au four.
• Retirer du four et répartir le sucre de manière uniforme dans le beurre fondu.
• Arranger les tranches d'ananas sur le sucre.
• Préparer le gâteau:
  

Le gâteau
150 g de farine (1 1/4 cups)
200 g de sucre (1 cup)
1 sachet de sucre vanillé
1 1/2 c. à café de levure chimique (baking powder)
1/2 c. à café de sel
180 ml de lait (3/4 cup)
80 g de margarine (1/3 cup)
1 œuf

• Mélanger tous les ingrédients au mixer, vitesse lente, pendant 1 minute.
• Battre à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
• Verser dans le moule sur les ananas.
• Cuire au four pendant 35-40 minutes.
• Immédiatement retourner sur un plat, laisser quelques minutes avant de retirer délicatement le moule.
• Servir tiède (avec une boule de glace vanille si possible...)

Recette tirée de Betty Crocker's Cookbook.

Galette des rois poire-chocolat

 
Pour 10 personnes

Ingrédients
2 pâtes feuilletées déjà prêtes
100 g. de beurre ramolli
125 g. de poudre d'amandes
150 g. de sucre
2 oeufs
1 c. à café d'arôme d'amandes
1 poire (en boîte ou fraîche)
100 g de pépites de chocolat (je préfère couper en morceaux du chocolat Nestlé dessert)
1 jaune d'oeuf  + 1 c. à soupe de l'ait

• Mélanger le beurre pour le ramolir, y ajouter les oeufs, le sucre, la poudre et l'arôme d'amandes.
• Sur une plaque qui va au four, étaler la première pâte feuilletée.
• Etaler la préparation aux amandes sur la pâte en laissant un large bord vide.
• Placer la fève sur la préparation aux amandes.
• Eparpiller la poire coupée en dés et des pépites de chocolat.
• Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien presser les bords tout autour.
• Mélanger dans un petit bol, le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner la pâte.
• Couper quelques entailles au couteau pour décorer.
• Cuire à 200° pendant 20 à 25 minutes.

La galette classique de l'Epiphanie, mais toujours avec notre combinaison préférée de poire et de chocolat!