Angel food cake

Un gâteau tellement léger, que c'est de « la nourriture d’anges ». Magnifique pour les occasions spéciales ! Normalement, il faut utiliser un moule spécial, dont le fond est amovible et qu’on peut laisser refroidir à l’envers. Mais on peut aussi répartir la pâte en deux et mettre dans des moules à pain ou dans un moule à kouglof en silicone, mais je n’ai jamais essayé. Pour ma part, j’ai acheté le moule spécial aux USA !

Ingrédients

120 g de farine (1 cup)

150 g de sucre glace (1 ½ cups)

10 gros blancs d’œufs à température ambiante (1 ½ cups)

1 c. à soupe de jus de citron

200 g de sucre en poudre (1 cup)

1 pincée de sel

1 ½ c. à café d’extrait de vanille

½ c. à café d’extrait d’amende

• Préchauffer le four à 170°.
• Mélanger la farine et le sucre glace.
• Battre les œufs et le jus de citron dans un grand bol (attention, ça prend de la place !)
• Quand les œufs sont mousseux et commencent à s’affermir, ajouter le sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, continuer à battre jusqu’à ce que les œufs soient fermes et satinés.
• Ajouter le sel, l’extrait de vanille et d’amendes avec les dernières cueillères de sucre.
• Tamiser le mélanger farine/sucre et ajouter petit à petit dans la meringue, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la farine disparaisse.
• Verser dans un moule non beurré.
• Passer une spatule dans la pâte pour enlever les bulles d’air.
• Cuire jusqu’à ce que la croûte soit sèche et rebondisse au toucher, 30 à 35 minutes.
• Retourner le moule à l’envers et laisser refroidir.
• Passer un couteau le long des bords pour le démouler délicatement.
• Pour le couper, utiliser un couteau à pain.

Pour la garniture, on peut soit mettre de la chantilly et des fruits rouges ou de la chantilly au chocolat et des copeaux de chocolat (1 pot de crème fleurette battue, 4 c. à soupe de cacao et 100 g de sucre glace), ou uniquement du sucre glace…)