Carbonade flamande au pain d'épices

 
J'ai découvert une nouvelle recette de carbonade flamande qui est un vrai délice! Je n'ai presque rien changé à la recette d'origine que je transcris ici:

Ingrédients
1,5 kg de viande de boeuf à braiser
6 oignons
20 g de beurre
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 petites bouteilles de Chimay brune (30 cl chacune)
3 c. à soupe de sucre vergeoise brune (ou cassonade brune pour les Belges)
2 feuilles de laurier
4 branches de thym séché
3 clous de girofle
6 tranches de pain d'épices (120 g)
Sel, poivre

• Découper la viande en gros morceaux. Eplucher les oignons et les couper en rondelles.
• Dans une poêle, faire dorer les morceaux de viande dans le beurre fondu (en plusieurs fois s'il manque de place).
• Ajouter la farine et les oignons. Cuire 5 minutes en remuant.
• Mettre le tout dans une cocotte et ajouter le vinaigre. Laisser cuire 2 minutes.
• Ajouter la bière, 50 cl d'eau, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girofles.
• Couper le pain d'épices en petits cubes et les ajouter à la viande.
• Faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter couvert pendant 2h45.