Tarte au potiron classique
Aux Etats-Unis, la tarte au potiron se prépare généralement avec une boîte de conserve de potiron. Comme on n'en trouve pas généralement chez nous, je faisais souvent cuire du potimarron à la casserole et à l'eau que j'utilisais ensuite pour la tarte. Mais je n'étais pas spécialement fan de cette tarte qui fait partie des classiques de Thanksgiving.
Cette année, j'ai découvert une nouvelle recette et j'ai appris que le butternut rôti au four remplace très bien le potiron en boîte et donne un goût délicieux à la tarte. Voici la technique ci-dessous!
Ingrédients
1 butternut d'1 kg coupés en cubes de 2 cm.
25 cl de crème entière
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre
1 pâte brisée
3 oeufs
130 g. de sucre vergeoise blonde
1 grosse c. à café du mélange 4 épices
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Préchauffer le four à 200°.
- Etaler du papier cuisson sur la plaque du four. Répartir les morceaux de butternut en une seule couche sur la plaque.
- Arroser de 2 c. à soupe de crème, saupoudrer de sucre et répartir le beurre en petits morceaux un peu partout.
- Faire rôtir dans la partie supérieure du four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le butternut soit très tendre.
- Sortir du four, laisser reposer 10 minutes puis mixer. (La purée de butternut peut être faite à l'avance et conservée au frigo.)
- Augmenter la température du four à 220°. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte standard (environ 26 cm) et tresser le bord (à chacun son style!). Bien l'aplatir et piquer un peu à la fourchette pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Mettre la pâte au congélateur pour qu'elle garde sa forme.
- Dans un bol, fouetter le butternut rôti avec le reste de crème entière.
- Ajouter les oeufs, le sucre vergeoise, les épices, la vanille et le sel. Attention, le quantité d'épices dépend vraiment des goûts de chacun. On peut aussi mettre séparément de la cannelle, de la muscade (fraîche?) et du gingembre (frais?). Je vous conseille d'en mettre un peu et de goûter la pâte et d'ajuster le dosage en fonction de vos préférences.
- Verser le mélange sur la pâte à tarte. Cuire pendant 10 minutes.
- Baisser la température à 150° et cuire pedant 35 à 45 minutes de plus, jusqu'à ce que le centre soit presque ferme quand on secoue légèrement la tarte.
- Servir tiède ou froid avec de la chantilly.
