Carrot Cake Californien

   
En 1981, pendant mes études aux U.S.A., j'ai rendu visite à ma famille à Los Angeles. Ma tante, Diane a préparé ce carrot cake (très à la mode à l'époque) pour un grand repas de famille. J'ai adoré le mélange de carottes, de noix, d'ananas et de crème. J'ai noté la recette et vingt ans plus tard, je l'utilise encore (avec quelques modifications)!

Cette recette est prévue pour un grand plat rectangulaire (30 x 20 cm) et convient à environ 20 personnes. La recette peut facilement être divisée en 2 pour un plat carré de 22x22 cm. On peut aussi faire le tout et surgeler la moitié (avec la crème) pour une autre occasion. Dans ce cas, sortir du congélateur 2 heures avant de servir. Les recette américaines utilisent des mesures en tasses ("coups"): 1 cup = 250 ml.

Ingrédients
4 ou 5 carottes moyennes rapées (2 cups)
1 boîte d'ananas en morceaux, égouttés (+/- 400 g) 
125 g de noix hachées (1 cup)
250 g de noix de coco (2 cup)

250 g de farine (2 cups)
300 g de sucre 1 1/2 cups)
1 c. à café de cannelle
1 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
1 c. à café de sel
350 ml d'huile (1 1/2 cups)
4 oeufs

• Préchauffer le four à 180°.
• Râper les carottes, hacher les morceaux d'ananas et les noix.
• Mélanger avec la noix de coco.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter l'huile et les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer ensuite les carottes, l'ananas, les noix et la noix de coco.
• Verser dans le plat beurré.
• Cuire à 180° pendant environ 45 minutes.

Glaçage
250 g de fromage frais (Kiri, Philadelphia, Saint-Moret ou Madame Loïc) sorti du frigo à l'avance pour qu'il soit bien ramolli.

250 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre glace (1 cup)

• Mélanger le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit bien onctueux.
• Ajouter le mascarpone, le sucre vanillé, puis le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
• Laisser le carrot cake refroidir complètement avant de mettre le glaçage. 

Ne pas oublier le glaçage, c'est ce qu'il y a de meilleur dans la recette!
Servir des petites parts (c'est costaud).

Titre original: Marianne's Carrot Cake