Stuffing (farce pour la dinde)

On peut trouver toutes sortes de variantes à cette recette, mais celle-ci est l'authentique recette de base. Certaines personnes la cuise à l'intérieur de la dinde, mais la plupart des gens la cuise à part. Ce n'est donc plus techniquement de la farce, mais un accompagnement! Les ingrédients essentiels sont la sauge et le céleri.

Ingrédients

160 g de beurre et du beurre supplémentaire pour beurrer le plat.
500 g de pain blanc (j'utilise souvent de la ciabatta ou du pain marocain).
2 1/2 tasses d'oignons hachés (environ 500 ml)
1 1/2 tasses de céleri coupé finement (environ 300 ml)
1/2 tasse de céleri plat haché
1 c. à soupe de sauge fraîche (ou 1 c. à café de sauge en poudre)
1 c. à soupe de romarin frais
1 c. à café de thym frais
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre du moulin
600 ml de bouillon de poule
2 grands oeufs

• Préchauffer le four à 120°. Etaler le pain coupé en dés de 2 cm sur la plaque du four. Cuire en retournant à mi-chemin jusqu'à ce que le pain soit sec (environ 1 heure). Retirer du four et laisser refroidir dans un grand bol.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les oignons et le céleri et faire revenir environ 10 minutes. Ajouter au pain dans le grand bol. Ajouter les herbes, le sel et le poivre. Ajouter la moitié du bouillon et mélanger rapidement. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°. Beurrer un grand plat rectangulaire.
• Dans un petit bol, battre les oeufs avec le bouillon. Les ajouter au pain et bien mélanger.
• Verser dans le plat rectangulaire, recouvrir de papier alu et cuire 40 minutes. (Après cette étape, on peut le retirer du four, laisser refroidir et le garder au frigo, si on veut le préparer à l'avance.)
• Retirer le papier alu et cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée, environ 40 à 45 minutes (10 minutes de plus si le plat était au frigo).

Dinde au cidre

Ingrédients

1 dinde de 5 kg

1 c. à café de sel par kg de dinde

1 c. à café de poivre

1 citron

Feuilles de sauge entières, thym, romarin

6 gousses d'ail, pelées et écrasées

2 oignons

1 l de cidre

750 ml de bouillon de poule et de légumes (1 cube de chaque dissous dans l'eau bouillante)

Pour que la dinde soit plus juteuse, beaucoup de recettes recommandent le saumurage. J'ai testé le "saumurage à sec" cette année, qui n'est pas très compliqué... et la dinde était bien tendre, donc pourquoi pas!

Je cuis généralement la farce (stuffing) à part, qui n'est donc plus de la farce, mais un accompagnement...

Au moins 1 jour à l'avance et jusqu'à 3 jours à l'avance:

• Rincer la dinde sous l'eau.
• Bien la sécher avec de l'essuie-tout.
• Mélanger le sel, le poivre et le zeste (écorce râpée) du citron.
• Recouvrir la dinde du mélange sel/poivre/citron en le frottant partout.
• Mettre 3 gousses d'ail, quelques feuilles de sauge, plusieurs branches de thym et de romarin dans la cavité.
• Emballer complètement la dinde de film alimentaire, la placer dans un plat et mettre le tout au frigo.
• Retourner la dinde toutes les 12 heures.

Une heure avant de cuire la dinde: 

• La retirer du frigo, enlever le film alimentaire.
• Essuyer une partie du mélange sel/poivre/citron.

Lorsqu'il est temps de cuire la dinde:

• Allumer le four à 180 degrés. 
• Dans un grand plat métallique, mettre quelques branches de thym, sauge, et romarin sous la dinde.
• Autour de la dinde, mettre le reste d'ail, les 2 oignons et un demi-citron coupés en quartiers (mettre l'autre moitié dans la dinde).
• Verser 25 cl de cidre autour de la dinde.
• Recouvrir d'une "tente" de papier alu.
• Cuire pendant 3h30 (20 min. par 500 g).
• Toutes les demi-heures, ajouter 25 cl de cidre ou de bouillon et arroser la dinde.
  En fonction du four, il faudra peut-être moins de liquide. Mais il vaut mieux jeter un coup d'oeil toutes les demi-heures pour voir si ça ne commence pas à brûler! Il faut malgré tout laisser le liquide s'évaporer complètement de temps en temps pour que les oignons et le citron se caramélisent.
• Pendant la dernière demi-heure, retirer le papier alu pour laisser dorer.

Pour une dinde avec la peau plus croustillante (mais peut-être plus sèche), ne pas mettre de papier alu et ne pas arroser.

• Sortir la dinde du four.
• Retirer la dinde du plat et laisser reposer pendant une demi-heure avant de la couper.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

• Ajouter 1/2 litre d'eau bouillante dans le plat et racler les morceaux.
• Verser ce liquide dans une casserole et porter à ébullition.
• Délayer très progressivement 1 c. à soupe de farine dans un peu d'eau.
• Ajouter la farine à la sauce et faire bouillir en remuant.
• Ajouter 1 c. à soupe de maggi, sel et poivre.

La dinde se mange toujours avec stuffing et cranberry sauce.

Pour voir une vidéo de cette recette:

Risotto facile aux champignons et légumes verts

 

Un risotto facile, cuit au four, donc plus besoin de verser du bouillon petit à petit... Et plein de bonnes vitamines grâce aux épinards, aux blettes ou au chou kale.

Ingrédients (4 personnes)

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote hachée

1 gousse d'ail hachée

200 g de riz pour risotto

Sel et poivre

250 g de champignons coupés en petits cubes

1 sachet d'épinards frais ou 1 botte de chou kale ou de blettes (uniquement les feuilles) coupés en lamelles (environ 1 récipient d'1 litre) ou 1 bol petit déjeuner d'épinards en branche décongelés. La quantité dépend de votre préférence pour plus ou moins de légumes...

100 g de petits pois (décongelés si surgelés)

740 ml de bouillon (2 cubes de bouillon de poule dans de l'eau bouillante)

100 g de parmesan râpé (et plus pour la garniture)

3 c,  à soupe de beurre

jus d'un demi-citron

Préchauffer le four à 180°.

• Dans une cocotte qui va au four, chauffer l'huile et faire revenir l'échalote 2 ou 3 minutes à feu moyen en remuant.
• Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
• Ajouter les champignons et faire rissoler quelques minutes.
• Ajouter le riz, du sel et du poivre. Cuire quelques minutes en remuant.
• Ajouter les épinards (ou kale ou blettes), remuer jusqu'à ce que les feuilles ait diminué de volume. Ajouter les petits pois.
• Ajouter le bouillon et amener à ébullition à feu vif.
• Couvrir et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.
• Sortir du four, ajouter le parmesan, le beurre et le jus de citron et bien mélanger.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Garnir de persil frais haché et de parmesan.

Poulet aux prunes

 

Ingrédients

4 à 6 morceaux de poulet avec l’os

une douzaine de prunes mûres (mais pas trop molles), coupées en tranches

1 oignon rouge coupé en tranches

jus d’un citron

1 c. à café de zeste de citron (= pelure de citron râpée)

2 c. à café de miel

2 gousses d’ail finement hachées 

1 c. à café de cumin

½ c. à café de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, noix de muscade, girofle)

une pincée de piment d’Espelette

huile d’olive

sel, poivre

quelques branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)

persil frais

1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le zeste, le miel, l’ail, le cumin, les 4 épices et le piment pour faire une marinade.
2. Saupoudrer généreusement les morceaux de poulet de sel et de poivre et les placer dans le bol avec la marinade. Les retourner plusieurs fois pour bien les recouvrir. Mettre au frigo entre 1 heure et 24 heures. (Si on n'a pas le temps, même une demi-heure c'est déjà bon!)
3. Préchauffer le four à 220 degrés. 
4. Recouvrir d’une feuille de cuisson un grand plat ou la plaque lèche frite du four. Y déposer les morceaux de poulet, les prunes, le thym. Ajouter les oignons tout autour. Saupoudrer les prunes et les oignons de sel et verser un filet d’huile sur le tout.
5. Cuire jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés et les prunes caramélisées, entre 30 et 45 en fonction du four.
6. Saupoudrer du persil frais haché et de fleur de sel.

Recette d'origine:

https://cooking.nytimes.com

Lapin à la moutarde de Mamie

Pour 4 personnes :

1 lapin découpé
Moutarde mi-forte
1 échalote
1 petite tomate
1 feuille de laurier, 1 c. à café de thym
20 cl de vin blanc
Beurre/huile d'olive, sel, poivre
20 cl crème liquide légère
Farine ou maïzena

• Faire fondre 1 c. de beurre et 1 c. d'huile dans une poêle.
• Badigeonner de moutarde chaque morceau  de lapin (environ 1 c. à café pour chaque morceau).
• Faire brunir les morceaux de lapin des 2 côtés, puis les mettre dans une cocotte.
• Faire revenir l'échalote dans 1 c. d'huile d'olive, après quelques minutes, ajouter la tomate coupée en dés, le thym, laurier, sel et poivre.
• Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le vin blanc, mijoter encore quelques minutes.
• Mettre le tout dans la cocotte.
• Cuire couvert à feu doux pendant 1h30.

Mamie le cuit en ½ heure à la cocotte-minute.
J’utilise de préférence la mijoteuse électrique (krockpot), pour cuire le pain à feu très doux pendant 4 heures.

Pour la sauce
Lorsque le lapin est prêt :

• Mettre 1 c. à soupe de farine ou de maïzena dans une petite casserole.
• Y délayer le jus de cuisson.
• Faire bouillir une minute pour épaissir.
• Ajouter la crème légère, du sel et du poivre.
• Réchauffer quelques minutes à feu doux.

Granola

Le "granola" ressemble au muesli, mais il est grillé au four alors que le muesli reste cru. Et surtout, le granola a été inventé par les Californiens... donc il est nécessairement meilleur le muesli suisse! J'en mange tous les matins avec du yaourt et des morceaux de fruits (mes préférés, de l'ananas ou des myrtilles...). Mais on peut aussi le combiner avec de la compote ou l'utiliser pour agrémenter des desserts, comme des pommes au four ou des verrines).

Ingrédients

350 g. de flocons d'avoine (4 cups)
200 g. de noix (amendes et noisettes à la base, mais on peut aussi ajouter des cerneaux de noix et ou des noix de pécan, ou encore des graines de courge, mais dans ce cas réduire le sel)
75 g. de noix de coco râpée
1 c. à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
75 cl de sirop d'érable
75 cl d'huile d'olive (ou d'huile de noix de coco... mais c'est un peu cher pour moi!)
Selon les préférences: des fruits secs (cranberries, raisins secs ou autre...)

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Hacher les noix (je le fais au robot) tout en laissant quelques gros morceaux.
3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les noix, noix de coco, la vanille et le sel. 
4. Ajouter le sirop d'érable et l'huile d'olive, et bien mélanger.
5. Etaler sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de cuisson. Bien aplatir avec une spatule.
6. Cuire au four 10 minutes. 
7. Sortir le granola du four et le retourner avec une spatule. Bien aplatir de nouveau.
8. Cuire encore 10 minutes, en fonction du four et en fonction de vos préférences (doré ou plus croustillant) en surveillant bien car c'est vite trop cuit!
9. Laisser refroidir complètement sur la plaque sans y toucher.
10. Ajouter les fruits secs (perso, je préfère sans!).
11. Verser dans un récipient hermétique pour le conserver.

Cinnamon rolls de Gemma (roulés à la cannelle)

Encore un classique de nos « brunchs », les « cinnamon rolls » les plus délicieux, fondants, bien caramélisés, et pas secs du tout. Une recette pour ceux qui, comme moi, n’ont pas de machine à pain ou de Thermomix, et qui n’aiment pas pétrir la pâte (qui ne se lève jamais comme il faut d’ailleurs)… Avec cette recette, il faut juste du temps et préparer la pâte la veille, et même deux jours à l’avance pour être tranquille le matin même, enfourner et embaumer la maison de cannelle au réveil de toute la famille!

Cette recette fait environ 12 rolls (un grand plat rectangulaire pour le four) et peut facilement être divisée par deux (pour 6 rolls, dans un moule à tarte).

Pâte

500 g. de farine (4 cups)

½ c. à café de sel

¾ c. à café de levure de bonlanger en poudre

250 ml de lait (1 cup)

2 gros œufs

85 g. de miel (1/4 cup)

60 g. de beurre fondu (1/4 cup)

Garniture

120 g. de beurre (1/2 cup)

210 g. de beurre vergeoise blonde bien tassée (cassonade blonde) (1 ¼ cup)

2 c. à soupe de cannelle (ne vous inquiétez pas, même pour ceux qui n’aiment pas trop la cannelle, ce n’est pas trop!)

100 g. de noix de pécan (1 cup)

Glaçage (optionnel)

110 g. de fromage frais (Philadelphia, Kiri…)

120 g. de sucre glace (1 cup)

50 g. de beurre, bien mou (1/4)

½ c. à café d’extrait de vanille

Pour la pâte :

• Mettre la farine, le sel et la levure dans un grand bol (garder le sel et la levure séparés).
• Dans un autre bol, mélanger le lait, le miel et le beurre. Chauffer au micro-onde jusqu’à ce que le mélanger soit tiède (température du corps).
• Intégrer rapidement les œufs à la fourchette.
• Incorporer les liquides à la farine avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine.
• Couvrir le bol d’un film cellophane et d’un linge, et laisser la pâte monter pendant 2 heures.
• Mettre au frigo pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit et jusqu’à 3 jours.

• Préparer la garniture : mélanger le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol.
• Mettre la pâte sur une feuille de papier cuisson couverte de farine et recouvrir la pâte de farine.
• Etaler au rouleau à tarte pour obtenir un grand rectangle d’un ½ cm d’épaisseur.
• Etaler la garniture sur la pâte en laissant un bord.
• En commençant par le côté long, rouler la pâte délicatement. Ne pas rouler trop serré.
• Couper des tranches de 4 cm et les placer, face vers le haut, dans un plat en laissant un peu d’espace entre chaque roll qui va encore monter.
• Les rolls peuvent être mis au frigo pour être cuits le lendemain.

• Couvrir le plat et laisser monter pendant 30 min à 1 heure.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°.
• Découvrir le plat et cuire entre 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns.

Glaçage :

Pendant la cuisson, battre le fromage frais, le beurre bien mou, le sucre et l’extrait de vanille au fouet.

Retirer les rolls du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de recouvrir grossièrement de glaçage.

-->

La vidéo d’origine en anglais pour ceux qui veulent plus d’explications. Il faut ajouter un peu plus de farine que la recette américaine en demande.